Ricetta polacca di salsiccia di sangue (Kiszka)

Il kiszka polacco (KEESH-kah), noto anche come kaszanka o krupniok , è una salsiccia fatta con sangue di maiale fresco .

Prima di alzare il naso alla semplice idea di una salsiccia fatta con il sangue, sappi che la maggior parte delle cucine etniche ha una versione simile - anche l'haute cuisine francese.

Originariamente era stato fatto per usare gli scarti dopo aver macellato un maiale - orecchie, musi, carni di organi - ed era pieno di spezie e un po 'di grano, di solito farina di grano saraceno o di grano saraceno .

Oggi, come è vero per lo scrapple olandese della Pennsylvania, può essere fatto con tagli di maiale, come abbiamo fatto qui.

Kiszka può essere consumato freddo, riscaldato e intero su una griglia o su una padella antiaderente, tagliato a pezzi e fritto o rimosso dall'involucro e riscaldato come l'hash.

Cosa ti serve

• 2 chili di spalla di maiale ben marmorizzata
• 1 fegato di maiale
• 2 cucchiaini di sale (divisi)
• 3 tazze di semole di grano saraceno (o orzo)
• Intestini di maiale grandi e puliti
• 2 tazze di sangue di maiale tese mescolate con 2 cucchiai di aceto
• 1 cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaino di maggiorana

Come farlo

1. In una grande casseruola a forno, mettere il fegato di maiale e maiale e coprire con acqua. Aggiungere 1 cucchiaino di sale. Portare ad ebollizione. Riduci il calore e fai sobbollire finché la carne non cade dalle ossa, aggiungendo più acqua se necessario, in modo che sia sempre coperta.
2. Rimuovere la carne dalla pentola e riservare il liquido. Quando la carne è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, rimuovi le ossa, le vene e le cartilagini e macina grossolanamente. Accantonare.
3. Eliminare il grasso riservato e aggiungere abbastanza acqua per ottenere 7 tazze. Aggiungere 1 cucchiaino di sale e portare a ebollizione.

1. Aggiunga gradualmente le semole di grano saraceno o l'orzo, mescolando costantemente. Riporta a ebollizione e fai sobbollire finché l'acqua non viene assorbita.
2. Scaldare il forno a 375 F. Coprire il grano saraceno o l'orzo e infornare per 30 minuti.
3. Avere prosciutti di maiale grandi e puliti pronti. Mescolare il grano saraceno o l'orzo con carne suina e fegato di maiale. Assaggia e aggiusta i condimenti.
4. Aggiungere il sangue di maiale a cui è stato aggiunto l'aceto per tenerlo lontano dalla coagulazione. Aggiungere 1 cucchiaino di pepe e 1 cucchiaino o più maggiorana, mescolando bene.
5. Insaccare i budelli di maiale e legarli con lo spago da macellaio o gli spiedini di legno. Metti kiszka in un forno olandese o in una pentola con acqua tiepida. Portare delicatamente ad ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
6. Togliere dall'acqua e appendere per lasciarlo asciugare prima di refrigerare. Può essere consumato freddo o riscaldato.

Dove ottenere sangue di maiale fresco o congelato

Se conosci un agricoltore rispettabile che massacra i suoi stessi maiali, potresti avere sangue di maiale e budelli di maiale lì. Altrimenti, le macellerie commerciali mamme e pop saranno la soluzione migliore. Se macella i tuoi stessi animali, ricorda di mescolare 1 cucchiaio di aceto con ogni 1 tazza di sangue raccolto in modo che non si coaguli e diventi inutilizzabile.

Salsiccia di sangue comune nella maggior parte delle cucine etniche

In Inghilterra e in Irlanda, le regole del black pudding . I tedeschi hanno il blutwurst , mentre la morcilla è popolare in Spagna. Boudin noir è favorito in Francia e xue doufou è un favorito cinese .