Questa zuppa di salsiccia tedesca della Baviera è una zuppa saporita consumata in Franconia e in Svevia il giorno del macello, rendendola una zuppa fredda.
A rigor di termini, la zuppa è composta dalle salsicce (tipicamente salsicce di sangue e fegato) che scoppiano durante la cottura e devono essere consumate immediatamente il giorno del macello. È conosciuto come Metzelsuppe o Kesselsuppe . Un Metzger è un "macellaio" e un Kessel è un "piatto".
Quando cucini le salsicce a casa, se riescono a farlo durante il processo di cottura, basta preparare la zuppa con quelle che non hanno scoppiato. La zuppa è troppo buona per lasciare a caso e tradizione.
Ricetta per gentile concessione del Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Cosa ti serve
- Per la zuppa:
- 1 cipolla (tagliata a rondelle sottili)
- 2 cucchiai
- lardo
- 6 a 7 tazze di acqua (o brodo)
- 2 sanguinacci tedeschi (circa 8 once)
- 2 tedesco
- salsiccia di fegato s (circa 8 once)
- 1/2 cucchiaino di maggiorana secca
- Sale veloce (o da degustare)
- Dash pepper (o da assaggiare)
- Pizzico
- noce moscata (o da assaggiare)
- Per i crostini:
- 4 fette
- pane di graubrot
- 1 cucchiaio di burro (o burro spray o olio spray)
- 4 cucchiai di erba cipollina (tagliati)
Come farlo
Crea la zuppa
- In una grande casseruola o in un forno olandese, rosolare gli anelli di cipolla in 2 cucchiai di lardo caldo. Aggiungere da 6 a 7 tazze di acqua o di brodo.
- Rimuovere i budelli dalle salsicce di sangue tedesche e le salsicce di fegato tedesche e aggiungere alla zuppa. Mescolare 1/2 cucchiaino di maggiorana secca. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per un po '.
- Condire con sale e pepe macinato fresco e noce moscata se necessario.
Prepara i crostini
- Tagliare a cubetti le 4 fette di pane Graubrot e farle saltare nel burro per fare i crostini. Per un carico calorico più leggero, in alternativa puoi ricoprirli con spray al burro o olio spray e cuocere fino a renderli croccanti.
Servilo
- Servire la zuppa in ciotole scaldate. Cospargere i crostini e l'erba cipollina tritata. In Svevia, a volte aggiungono lo Spaetzle alla zuppa di salsiccia per un piatto ancora più focoso.
Fonte: Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Mangiare a naso in Germania
La Germania non è estranea al mangiare da naso a coda, il che significa non sprecare una parte di un animale macellato.
Prova, ad esempio, il Blutwurst , che sono salsicce fatte con meno di un primo taglio di carne di maiale cotta e tritata rimasta dal sangue macellato e fresco mescolato con aceto prima che abbia la possibilità di coagularsi. Può anche includere briciole di pane, cipolle, avena, latte, timo e maggiorana. Può essere cotto o leggermente affumicato e / o essiccato all'aria.
Un altro esempio è la zuppa di sangue, conosciuta come Swattsuer o Schwartz-Sauer (letteralmente "black-sour") ricavata dai resti del massacro. Costine, ventre, piedi, orecchie, musi e simili sono cotti in un bagno di aceto d'acqua con pepe e cipolle.
Quando la carne è tenera, viene tagliata a pezzetti. Il brodo viene mescolato con un po 'di sangue fresco di maiale, il maiale viene rigirato insieme a più condimenti e lì ce l'hai. La zuppa viene tipicamente servita con salzkartoffeln (patate salate) o gnocchi di grano saraceno o farina.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 421 |
| Totalmente grasso | 35 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 15 g |
| Colesterolo | 81 mg |
| Sodio | 895 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 16 g |