Una delle cose di cui ho bisogno di ricordarmi costantemente, e riapprendere e riapprendere è l'arte di NON aggiungere un'altra cosa a una ricetta. È spesso così allettante - c'è quel vasetto di cuori di carciofo! C'è quel tapenade avanzato! Non è che questi ingredienti non siano i benvenuti nel piatto ... è che il piatto è semplicemente fantastico senza di loro.
Non c'è momento migliore per ristabilire questa importante regola della cucina rispetto alla metà dell'estate. Pomodori. Mais. Basilico. Hard stop E così, ho combattuto l'impulso di gettare un'altra mezza dozzina di ingredienti in questa insalata di pasta, accontentandomi con della mozzarella fresca e un condimento leggero all'olio d'oliva balsamico. E, miei cari, se questa insalata di pomodori, mais, basilico e mozzarella non è il mangiare estivo al suo meglio, non so cosa sia.
Non c'è niente come un pomodoro fresco raccolto dal giardino. Qualsiasi amante del pomodoro vale il suo sale (e un pomodoro a fette cosparso di sale è uno dei migliori pasti di sempre, punto) che il sapore di un pomodoro acquistato in un supermercato è incomparabile a quello del pomodoro appena cresciuto. Quindi se hai pomodori da giardino, questa è la ricetta per farne uso! Se non hai un mucchio di pomodori sul retro, vai al mercato di un contadino o controlla se il tuo supermercato trasporta pomodori locali, come molti sono in questi giorni! Comunque li prendi, questa insalata di pasta fresca e erbosa non deluderà.
Cosa ti serve
- 1 libbra di pasta secca, qualsiasi forma grossa
- 4 spighe fresche di mais, sgusciate
- 6 tazze di pomodori maturi a cubetti
- 1 libbra di mozzarella fresca a dadini
- 1/2 tazze scheggiate foglie di basilico fresco
- 1/3 tazze di olio extravergine di oliva
- 6 spicchi d'aglio arrostito (vedi consigli di cottura)
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- Sale kosher o grosso e pepe macinato fresco a piacere
Come farlo
Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Salare generosamente l'acqua e tornare a ebollizione. Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Durante gli ultimi due minuti di cottura aggiungi le spighe di grano. Quando si scolano la pasta, togliere le spighe e lasciare raffreddare. Sciacquare rapidamente la pasta in acqua fredda per fermare la cottura, scolarla bene e trasformarla in una ciotola da portata.
Rimuovere il mais dalle pannocchie con un coltello o una spogliarellista. Aggiungere il mais, i pomodori, la mozzarella e il basilico alla pasta.
In un piccolo contenitore unire l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, sale e pepe e il sake. Versare il condimento sull'insalata di pasta e mescolare bene. Assaggia e aggiusta i condimenti (sii generoso con il sale). Servire a temperatura ambiente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 584 |
| Totalmente grasso | 25 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 48 mg |
| Sodio | 438 mg |
| carboidrati | 70 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 25 g |