I chilaquiles sono un piatto veloce solitamente fatto con tortillas di mais e formaggio avanzato. Questa ricetta include pollo per un sapore e una consistenza più focosi.
Cosa ti serve
- 12 tortillas di mais
- 1/4 di tazza di olio da cucina o strutto
- 2 petti di pollo grandi
- 4 cipolle verdi
- 3 spicchi d'aglio
- 1 jalapeno
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di polvere di terra in polvere
- 1 tazza di brodo vegetale
- 6 once di panna acida
- Sale a piacere
- 16 once queso affresco
- 2 once cotija
Come farlo
Prepara le tortillas
- Tagliare le tortillas longitudinalmente in strisce da un pollice.
- Scaldare l'olio o il lardo in una padella o in una padella grande per circa un minuto.
- Pizzica un piccolo angolo di una tortilla e mettilo nella padella. Se si siede proprio lì, l'olio non è abbastanza caldo. Se sfrigola e galleggia verso l'alto, l'olio è caldo e pronto.
- Spezzare le strisce con le dita e con molta attenzione farle cadere nella padella. Friggerli nell'olio fino a quando diventano dorati e croccanti.
- Rimuovere le strisce dall'olio e posizionare su un tovagliolo di carta per scaricare l'olio in eccesso.
- Versare l'olio rimanente dalla padella e scartarlo ma non pulire la padella. Lasciare i residui di olio per il passaggio successivo.
Prepara il pollo
- Lessare i petti di pollo fino a cottura completa.
- Mettili in una ciotola e usa un frullatore (frullino o frusta) per distruggere il pollo. Mettilo da parte.
Preparare la salsa e le verdure
- Tagliare la porzione di radice di ogni cipolla verde e scartarla. Affetta la cipolla verde fino in cima, su anelli. Togliere la buccia dall'aglio e scartare la pelle e tritare il chiodo di garofano (oppure è possibile utilizzare una pressa di aglio se ne hai uno.)
- Seme e taglia il jalapeno e getta via semi e gambo. Riscalda la padella oleata a fuoco medio e inizia a cuocere la zucca, le cipolle, l'aglio e il jalapeno.
- Cuocere per circa 2 minuti per ammorbidire le verdure e rilasciare i sapori. Aggiungere il burro e farlo sciogliere. Cospargere la polvere e la farina del Cile.
- Mescolare insieme per lavorare la farina e il burro insieme.
- Molto lentamente, versare qualche cucchiaio di brodo e mescolarlo, quindi aggiungerne altri. Ripeti fino a quando non è stato aggiunto tutto il brodo.
- Accendere il fuoco e portare a ebollizione la miscela, mescolando di tanto in tanto. Abbassalo lentamente e continua a mescolare di tanto in tanto fino a quando non inizia a addensarsi. Mescolare la panna acida e mescolare fino a che liscio.
Assemblare e cuocere il piatto
- Preriscaldare il forno a 400 gradi.
- In una teglia da 8x8, mettere uno strato di strisce di tortilla fritte. Condisci circa metà della salsa e metà del pollo e una manciata di formaggio. Aggiungere un altro strato di strisce, seguito da uno strato di salsa, pollo e formaggio. Continuare a stratificare fino a quando non sono state utilizzate tutte le strisce e la salsa. Coprire con il restante affresco queso sbriciolato e cuocere per circa 12 minuti.
- Togliere dal forno, cospargere la cotija e servire con altra panna acida fresca e coriandolo fresco tritato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 775 |
| Totalmente grasso | 43 g |
| Grassi saturi | 20 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 150 mg |
| Sodio | 1,049 mg |
| carboidrati | 52 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 45 g |