Un grande colore, un grande sapore di pesce sostenibile
Insieme al coho e al salmone reale, il salmone sockeye è una delle specie più ricercate di salmone del Pacifico da mangiare. Il Sockeye non è il più grande salmone dell'oceano, con un peso di circa 6 libbre. Né è il più faticoso: il re salmone prende quel premio. Ma gli intenditori di pesce sostengono che il salmone sockeye è il più delizioso e brillante di tutto il salmone selvaggio pescato nel Pacifico.
Cosa dà a Sockeye il suo sapore e la sua consistenza?
Sockeye, noto anche come "salmone rosso", è pieno di sapore, con un retrogusto quasi ricco.
Il Sockeye è considerato un salmone a carne ferma, in parte dovuto ai loro lunghi modelli migratori dal lago o dal fiume al mare, e poi di nuovo allo spawn. Mangiano per lo più su piccoli crostacei come il krill mentre risiedono nell'oceano, dando loro un debole sapore simile al granchio. Durante la loro permanenza in mare, questo mangime nutriente aiuta a creare sia il loro colore vibrante che il loro forte sapore di salmone.
Selezione di salmone Sockeye
Al momento dell'acquisto, il salmone cerca sempre varietà "selvagge", fresche o surgelate. Le sockeye del Copper River e della Bristol Bay sono le due varietà più pregiate e possono vantare prezzi esorbitanti. Tuttavia, alcune operazioni di pesca sostenibili offrono consegne a domicilio ad un prezzo equo. La sockeye surgelata può essere consumata cruda in modo sicuro nel sushi. E la sockeye in scatola mantiene la sua consistenza solida e il colore rosso intenso.
L'acquisto di salmone può essere controverso dal momento che le attività di pesca sono fragili e la specie è soggetta a sovrasfruttamento.
Assicurati sempre di procurarti il salmone sockeye pescato in modo sostenibile, catturato con un gancio e una lenza da pescatori che seguono rigorosi piani di gestione. Acquistare da fonti sostenibili, direttamente o tramite un rispettato rivenditore al dettaglio, assicura la qualità del pesce che si sta mangiando, la salute della propria famiglia e favorisce la sostenibilità di una risorsa preziosa.
Cottura del salmone Sockeye
Il salmone Sockeye è più solido degli altri pesci e può essere cotto troppo facilmente. Per grigliare, attenersi a una semplice preparazione di olio d'oliva, limone, sale e pepe. A causa del suo sapore complesso, la sockeye non è un pesce da abbinare a salse complesse. Grigliala con il lato in carne e poi rovesciala, se si utilizza un fuoco aperto; o con la pelle rivolta verso il basso su una tavola di cedro. Il salmone viene fatto quando la carne inizia a sfaldarsi (di solito entro 10 minuti).
Anche la cottura sockey in padella sul fornello per 3 minuti su entrambi i lati funziona bene. Oppure puoi cuocere alla griglia (simile a grigliare) sul ripiano superiore del forno per circa 3 minuti per lato. Affogare il salmone in brodo di pesce o vino per 5 minuti in una padella antiaderente consente al pesce di conservare la sua umidità, producendo una cena sciolta in bocca. E con il suo alto rapporto grassi, il salmone sockeye fuma meravigliosamente (se possiedi un fumatore).
Finiture
Il salmone selvatico chiede di essere mangiato così com'è. Finisci semplicemente la tua sockeye, con un pizzico di sale, una spremuta di limone o una semplice salsa . Ricorda: meno elaborato è il tuo piatto, migliore è il sapore del sockeye. È meglio lasciare che il tuo prezioso sapore di pesce brilli.