Contenuto grasso di carne macinata magro ed extra magra demistificata
Il manzo è una fonte importante di proteine, zinco, ferro, selenio (un antiossidante) e vitamina B12. Ma è anche una delle maggiori fonti di grassi nella nostra dieta: pensate a tutti quei quarti di sterline, bistecche, polpette di carne, polpette di carne, peperoncini rossi e hot dog di tutte le carni che mangiamo in un anno. Yikes.
Fortunatamente, la carne macinata viene venduta in diversi modi nel caso del macellaio al tuo negozio di alimentari che offre alcuni rapporti magro-grassi diversi.
Se vuoi i benefici nutrizionali della carne, ma con meno grassi e colesterolo, dovresti optare per carne di hamburger magro ed extra-magra. Ma non fatevi ingannare nel pensare che state mangiando un cibo a basso contenuto di grassi andando "magra". Tu non sei; stai semplicemente diminuendo l' assunzione di grassi .
Comprendere le etichette magra
Su ogni confezione di carne macinata, vedrai il "punto di magro", che è il rapporto tra carne magra e carne grassa di quel particolare tipo di carne macinata. Il range inizia a 73/27 (il più grasso) e va a 96/4 (il più magro). Questo punto magro viene calcolato dividendo i grammi di grasso per porzione per i grammi totali per porzione e quindi moltiplicando per 100, che determina quindi la percentuale di grasso. Ad esempio, se un pacchetto di carne macinata aveva 30 grammi di grassi per porzione e il grammo totale per porzione era 120, la carne sarebbe 75/25 (magro per grasso). Per essere considerato "magro" la carne deve avere un rapporto di 92/8 o superiore, e l'extra-magro deve essere 96/4.
Che cosa significa magra
Prendi carne macinata magra, che, secondo l'USDA, è definita come contenente non più del 10% di grasso, il che significa che è al 90% di magro, giusto? Sì, ma c'è un problema: la percentuale si riferisce al peso del prodotto, non alla percentuale di calorie da grassi. Questo può essere ovvio per alcuni, ma molte persone non lo sanno, o almeno non ci pensano.
Ciò significa, secondo l'USDA, che quattro once di carne macinata magro (90% di magro, 10% di grasso) vale 199 calorie, con 11 grammi di grasso. Dato che ci sono nove calorie in ogni grammo di grasso, 99 di quelle calorie, o quasi la metà di esse, provengono da grassi. Allo stesso modo, quattro once di carne macinata extra-magra (95% magro, 5% di grasso) vale 155 calorie, con 5,6 g di grassi o un terzo delle sue calorie totali.
Ma per metterlo in una certa prospettiva, quattro once di mandrino macinato (che è 80% di magro e 20% di grasso), più comunemente usato negli hamburger, peperoncino e polpette, contiene 287 calorie e 22,6 g di grassi, che comprende il 71% del suo calorie.
Che significa questo per noi
La domanda è, questo importa? Il numero totale di calorie in quella porzione da quattro once non è poi così male, soprattutto se si mangiano circa 2000 calorie al giorno. Sebbene non vi sia un assegno dietetico raccomandato per i grassi, rappresenta circa il 30% dell'assunzione consigliata per coloro che seguono una dieta da 2.000 calorie al giorno. Ma metti le quattro once di chuck in una crocchia con formaggio, pancetta e qualche tipo di salsa di maionese, poi butta dentro delle patatine e quelle calorie, insieme al numero di grassi, si sommeranno presto, dandoti più di 1.000 calorie solo per un pasto.
Se vuoi affondare i denti in un hamburger succoso ma magro, vai avanti, ma potresti prendere in considerazione condimenti a basso contenuto di grassi come pomodori, fette di cipolla rossa , peperoni, lattuga e senape.