Il sidro asturiano è una bevanda frizzante e gustosa apprezzata in tutta la Spagna
Sidra (o sidro ) è la bevanda tradizionale delle Asturie . È prodotto con mele coltivate localmente nelle Asturie ed è stato prodotto qui fin dall'antichità. Sidra è considerato il "vino" regionale. I Romani lo chiamavano "pomaria" e gli arabi lo chiamavano "siserio". Ora viene prodotto con una Denominazione d'Origine. Ha una bassa gradazione alcolica (4-6%) ed è popolare in tutta la Spagna.
Varietà e processo di fabbricazione del sidro
Ci sono oltre 30 varietà di mele coltivate commercialmente nelle Asturie, ma solo alcune delle varietà sono adatte per la fermentazione in sidra .
Come per i produttori di vino, i produttori di sidro devono utilizzare le loro capacità per combinare le mele di granchio aspro con varietà più dolci o più amare, per produrre un mix equilibrato e un sidro piacevole da assaggiare. Sidra Asturiana è una bevanda leggera, ammuffita e aspra, ma leggermente dolce, perfetta per godersi durante le calde giornate estive.
Il processo di produzione del sidro è semplice. In primo luogo, il frutto viene lavato e tritato. Successivamente, viene ammorbidito in acqua e pressato. Le mele schiacciate vengono somministrate al bestiame. Il succo di mela viene fatto fermentare in barrique fino ad ottenere un contenuto alcolico di almeno il 4,5%. Il sidra viene lasciato a fermentare per circa 6 mesi durante l'autunno e l'inverno. L'unica carbonatazione nel sidro è ciò che avviene naturalmente durante la fermentazione delle mele.
Dove e come bere sidro nelle Asturie
Espichas o "primi assaggi" sono una tradizione nelle Asturie dove amici, familiari e vicini si riuniscono per "assaggiare" il sidra mentre sta ancora fermentando in botte.
Questi espichas sono un divertente incontro dove vengono serviti prosciutto, salsiccia, pane e formaggio Cabrales mentre tutti bevono del sidro direttamente dalla botte! Intorno a febbraio o marzo, il sidro viene imbottigliato in bottiglie di vetro verde scuro.
Il sidro è tradizionalmente venduto in stabilimenti chiamati sidrerias , dove il barista serve il sidro con il dramma.
Con un bicchiere grande e rustico in una mano e una bottiglia di sidro nell'altra, solleva la bottiglia sopra la sua testa e lascia cadere il sidro ghiacciato nel bicchiere, producendo un po 'di schiuma dalla carbonatazione. Questo metodo di colata si chiama escanciar in spagnolo e si dice che sia necessario per produrre il miglior sapore dal sidra . Inoltre, il grande vetro a bocca larga non viene mai riempito, ma solo un centimetro o due di sidro vengono versati nel bicchiere. La tradizione dice che deve essere bevuto immediatamente e non dovrebbe essere permesso di stare in piedi.