Questa ricetta della zuppa di fagioli croati rende un prodotto finale così denso, è più simile allo stufato ed è per questo che è conosciuto come grah i varivah (letteralmente "fagioli e stufati") in croato. Può essere consumato come un pasto principale, ma molte persone lo mangiano come una sostanziosa zuppa e poi si tuffano nel piatto principale.
Qualsiasi tipo di carne affumicata o salsiccia farà, ma la carne di costola affumicata è tradizionale e offre il miglior sapore. Inoltre, provare a utilizzare una combinazione di fagioli secchi, ma vengono utilizzati in genere pinto , mirtillo o fagioli renali .
Servire con pane sostanzioso e fare un pasto abbondante, specialmente quando c'è un pizzicotto nell'aria. I fagioli devono essere immersi durante la notte, quindi pianificare di conseguenza.
Cosa ti serve
- 1 lira fagioli secchi sciacquati, raccolti e inzuppati per una notte)
- 12 a 15 tazze di acqua fredda
- 3 spicchi d'aglio (pelati e tritati)
- 1 cipolla grande (tritata)
- 1 sterlina di salsiccia affumicata (croato come
- Kranjska
- kobasice o salsiccia polacca affumicata come
- kiełbasa
- krajana , tagliato in lunghezze di 4 pollici)
- Costole affumicate di 1 sterlina (o affumicate carnose
- garretti del prosciutto )
- 1 grande foglia di alloro
- Sale, pepe e Vegeta a piacere
Come farlo
- Risciacquare i fagioli e raccoglierli per rimuovere i chicchi avvizziti, pezzetti di pietra e qualsiasi altra materia che non vi appartiene. Mettere in una grande ciotola o una pentola e aggiungere acqua fresca a circa 3 pollici sopra i fagioli. Coprire e bagnare per una notte a temperatura ambiente. In alternativa, utilizzare il metodo di immersione rapida .
- Quando sei pronto per preparare questa ricetta, scolare i fagioli, sciacquarli e scolarli di nuovo. Mettere in una pentola grande e aggiungere 12 tazze di acqua fredda fresca. Portare a ebollizione, ridurre il calore a fuoco lento e rimuovere la schiuma che sale in superficie.
- Aggiungere aglio, cipolla, salsiccia affumicata a scelta, costolette affumicate o garretti affumicati di prosciutto affumicato, alloro, sale, pepe e polvere di condimento Vegeta a piacere.
- Tornare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 2 o 3 ore o fino a quando i fagioli e la carne sono teneri. Aggiungere acqua se necessario, mentre si cucina, mescolando di tanto in tanto.
- Rimuovere l'alloro e scartare. Rimuovi le ossa dalla carne o dai garretti e rimetti la carne nella pentola. Se la zuppa non è abbastanza densa, continuare a cuocere a fuoco lento fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Servire in ciotole riscaldate con pane abbondante e un bicchiere di birra.
A proposito di condimento Vegeta
Vegeta è prodotto in Croazia dalla società Podravka, che lo descrive come un "condimento per tutti gli usi fatto con una speciale miscela di verdure, erbe, spezie e ingredienti naturali selezionati".
È il condimento ideale nei paesi balcanici e slavi dell'Est europeo utilizzati per aromatizzare i cibi dalle zuppe alle verdure alle carni e al pollame. Per alcuni, il problema sta in uno dei suoi ingredienti-MSG, che può rappresentare un vero problema per le persone allergiche ad esso. Ora l'azienda produce un Vegeta aggiunto senza MSG ma contiene ancora molto sodio.
Questa ricetta Vegeta senza glutine e senza sodio, fatta in casa, è molto simile a quella prodotta da Podravka senza tutto il sale. Le verdure vere vengono tostate fino a disidratarsi e poi sfrecciate in polvere. La miscela risultante viene conservata in un barattolo a vite in un luogo fresco e asciutto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 505 |
| Totalmente grasso | 22 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 78 mg |
| Sodio | 1.305 mg |
| carboidrati | 47 g |
| Fibra alimentare | 12 g |
| Proteina | 31 g |