Questo delizioso pand pandowdy è un incrocio tra una torta e un ciabattino , ed è una scelta favolosa per la cottura in autunno. I pezzi di pasta per torte sono tagliati a quadrati e posti sopra il ripieno di pera. È molto più semplice della torta perché c'è meno confusione con la crosta. L'impasto è un gioco da fare nel robot da cucina e non è necessario creare cerchi perfetti. Basta raffreddare la pasta, arrotolarla, tagliarla e congelare i quadrati fino a quando non sei pronto per la cottura. Si potrebbe facilmente preparare l'impasto un giorno o due in anticipo.
Un pandowdy è in genere fatto con le mele. Questa versione pera è una testimonianza della sua versatilità. Le mele a fette o le mezze mele possono essere utilizzate in questo dolce, oppure con l'aggiunta di alcuni lamponi o more freschi di stagione avanzata. Il nome stravagante del dessert, "pandowdy", è pensato per riferirsi al suo aspetto "sciatto" o inelegante. E questo è ciò che lo rende così facile!
Le pere Bosc e Anjou sono ottime per la cottura perché reggono bene. Le pere Bartlett possono essere utilizzate anche nel ripieno. Scegli le pere solide per la ricetta.
Cosa ti serve
- 1 tazza di farina per tutti gli usi più 3 cucchiai, divisa
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 3/4 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 11 cucchiai di burro freddo, divisi
- 3 cucchiai di acqua ghiacciata
- Da 5 a 6 pere grandi, Bosc, Anjou o Bartlett
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2/3 di tazza di zucchero di canna chiaro, confezionato
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- tratto di terra o noce moscata appena grattugiata
- 2 cucchiai di sciroppo o di melassa, facoltativo *
- 1 albume sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua
- zucchero a grani grossi (zucchero levigante), facoltativo
Come farlo
- In un robot da cucina, unire 1 tazza di farina, lo zucchero semolato, il lievito e il sale. Pulse da combinare a fondo.
- Tagliare 10 cucchiai di burro freddo a pezzetti. A poco a poco aggiungere i pezzi di burro alla miscela di farina, pulsando brevemente dopo ogni aggiunta. Pulse solo fino a quando molte delle briciole saranno grandi come piselli. Drizzle l'acqua ghiacciata nel robot da cucina mentre pulsa.
- Quando la miscela comincia a raggrupparsi, trasferirla su una superficie infarinata. Impastare alcune volte per formare un impasto coesivo. Appiattire l'impasto in un disco e avvolgere nella pellicola. Refrigerare per almeno 45 minuti.
- Foderare una teglia con carta oleata o carta pergamena.
- Rimuovere l'impasto in una superficie infarinata e stenderlo in un grande quadrato di circa 1/4 di pollice di spessore. Con un tagliapasta o un coltello, tagliatelo in quadrati, rettangoli o altre forme. Mettere i pezzi di pasta sulla teglia foderata e posizionare la padella nel congelatore.
- Sbucciare una pera e tagliarla a metà longitudinalmente. Con un ballerino di melone, rimuovi il nucleo e ritaglia il gambo e la fine del fiore; rimuovere eventuali fibre resistenti. Mettere una metà di pera su un tagliere, con il lato di taglio rivolto verso il basso. Tagliala a fette di 1/4 di pollice. Lancia le fette in una grande ciotola con 1 cucchiaio di succo di limone. Sbucciare, cuocere, tagliare le pere rimanenti e aggiungerle alla ciotola. Aggiungere la vaniglia e lanciare per combinare.
- In un'altra ciotola, unire lo zucchero marrone, la cannella, la noce moscata e i restanti 3 cucchiai di farina. Mescolare bene. Cospargere la miscela di zucchero di canna sopra le pere mentre si getta per ricoprire a fondo.
- Preriscaldare il forno a 375 F.
- Metti le pere in una padella di ghisa da 10 pollici. Tagliare il restante cucchiaio di burro a pezzetti e spargerli sul ripieno di pera. Drizzle con sciroppo o melassa, se si utilizza.
- Rimuovere i pezzi di pasta dal congelatore e disporli sopra il ripieno di pera. Sovrapponili quando necessario.
- Unire l'albume e l'acqua e frullare per far lavare l'uovo. Spennellate leggermente il composto per il lavaggio delle uova sopra i pezzi di pasta. Cospargere con zucchero semolato, se lo si desidera.
- Cuocere nel forno preriscaldato per 45-55 minuti, o fino a quando la copertura è dorata e le pere sono tenere.
- Servire caldo o freddo con gelato o panna montata.
* Usa lo sciroppo d'acero, lo sciroppo di sorgo, la melassa o lo sciroppo d'oro.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 398 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 42 mg |
| Sodio | 237 mg |
| carboidrati | 61 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 2 g |