Nella Repubblica Dominicana, Sofrito è anche chiamato sazón. (Vedi la nota del cuoco nella parte inferiore della ricetta.) Gli ingredienti tipici inclusi in un Sofrito domenicano sono peperoni, cipolle, aglio, annatto (achiote), origano, aceto, passata di pomodoro o salsa e coriandolo.
Gli ingredienti variano e ci sono tante versioni di sofrito quanti sono i cuochi. Puoi leggere di più sul perché questo è così nel mio articolo sulle origini di Sofrito .
Ecco la mia ricetta per Sofrito domenicano. Se non riesci a trovare un terreno annatto - chiamato anche achiote o bijol - puoi lasciarlo fuori o sostituire lo zafferano.
Cosa ti serve
- 2 cipolle rosse (sbucciate e tagliate a cubetti)
- 2 peperoni verdi grandi (semi rimossi e tagliati a cubetti)
- 1 testa d'aglio (chiodi di garofano sbucciati e tritati)
- 1 vasetto (4 once) a dadini di pimento (scolati)
- 1 lattina di pomodoro (8 once)
- 1/2 cucchiaino di origano secco
- 1/2 cucchiaino di timo essiccato
- 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
- 1 cucchiaio da tavola annatto (aka achiote)
Come farlo
- Tritare e miscelare tutti gli ingredienti in un robot da cucina o frullatore.
- Mettere la miscela in un barattolo di vetro con un coperchio stretto. Refrigerare fino a 2 settimane.
Note di cucina :
Come usarlo: Sofrito è solitamente la prima cosa da fare nel piatto quando si preparano zuppe, stufati, fagioli e piatti a base di riso. Puoi usarlo subito o conservarlo in frigorifero per un uso successivo.
Come conservarlo : poiché viene utilizzato quasi quotidianamente, non è insolito per i cuochi casalinghi preparare grandi lotti di sofrito e conservarlo nel frigorifero o nel congelatore per un uso successivo.
Sofrito appena fatto può essere conservato in un contenitore di vetro in frigorifero o congelato in sacchetti di plastica in porzioni da 1/4 a 1/2 tazza per l'uso in qualsiasi momento.
Sulle isole, è comune trovare ricette diverse con lo stesso nome o nomi diversi per la stessa ricetta. La confusione deriva dall'individualità dei cuochi e dalla mescolanza di culture e lingue nei Caraibi. Questa ricetta è un esempio perfetto. Nella lingua spagnola, sazón significa condimento. Ma la ricetta domenicana di sazón è in linea con le ricette sofrito di Porto Rico e Cuba. Se chiedi il sazón su queste due isole, otterrai qualcosa di completamente diverso: un mix secco e granulare di sale stagionato.
Sofrito non è stato inventato su nessuna delle isole di lingua spagnola, né è unico per i Caraibi. Leggi il mio articolo su sofrito per conoscere le origini di Sofrito, la storia, come è arrivato alle isole e come è diventato una parte indispensabile delle cucine di Porto Rico, Cuba e Repubblica Dominicana.
Risposta della guida alle recensioni degli utenti
Per lasciare una recensione corretta e corretta, si prega di preparare la ricetta prima di postarla. Ci sono molte varianti di sofrito in tutto il mondo. Se vuoi creare una versione diversa di sofrito consulta l' elenco delle ricette di sofrito . Se vuoi saperne di più sulla storia di Sofrito e su come è arrivato nei Caraibi, leggi il mio approfondito articolo su sofrito . - Hector Rodriguez, Your Guide to Latin Caribbean Food