La zuppa di piselli è un alimento base in molte cucine per migliaia di anni ed è fatta in modo simile in quasi tutti. È considerato cibo per i poveri ed è stato cucinato a bordo delle navi, servito quasi ogni giorno, perché i piselli potrebbero essere trasportati e conservati per lunghi periodi senza andare male.
Fu utilizzato anche durante la guerra franco-prussiana per nutrire l'esercito tedesco con il quale fu inventato il primo cibo prodotto industrialmente, che divenne noto come "Erbswurst" o salsiccia di piselli, per il modo in cui era confezionato.
Cosa ti serve
- 1 1/2 c. (300 g.) Essiccato
- piselli
- 4 once. (100 grammi.)
- Bauchspeck o bacon
- 3 costolette di maiale affumicato (o diversi Mettwürstchen)
- 3 cipolle
- 1
- Porro
- 1/2
- radice di sedano rapa
- 5 foglie di alloro
- Sale veloce (o da degustare)
Come farlo
Note sulla zuppa di piselli
I piselli secchi possono essere acquistati interi, con la buccia e come piselli spezzati, con la pelle rimossa. Entrambi i tipi producono una buona zuppa, ma i piselli interi devono essere messi a bagno durante la notte, impiegheranno un po 'più a lungo per cucinare e mantenere la loro forma un po' più lunga.
Inoltre, più i piselli sono vecchi (più a lungo sono seduti sullo scaffale) più a lungo saranno necessari per diventare morbidi.
I tempi di cottura sono più lunghi a quote più elevate.
Indicazioni per zuppa di piselli
- Immergere i piselli interi in 1-2 litri (litri) di acqua durante la notte (non è necessario inumidire i piselli spezzati).
- Il giorno successivo, tagliare la pancetta a pezzetti e renderla in una padella larga. Rimuovere un po 'di grasso, ma mantenere un paio di cucchiai nella padella per il sapore.
- Scolare i piselli inzuppati e aggiungere nella padella con 4 tazze di acqua fresca. Portare ad ebollizione. Fai attenzione, perché i piselli tendono a spumeggiare, quindi abbassa il calore se vedi che succede. Puoi anche aggiungere un cucchiaino di olio nella padella per evitare la formazione di schiuma.
- Le costolette di maiale, o Kasseler Koteletts (il prosciutto di Kasseler tagliato a fette di maiale, circa 1/2 pollice di spessore) dovrebbero essere tagliati e tagliati a cubetti. Aggiungere la carne e / o le salsicce affumicate (intere o tritate).
- Pulire e sbucciare le cipolle, il porro e il sedano rapa (usare il sedano se il sedano rapa non è disponibile). Tagliare a dadi da 1/2 pollice e aggiungere al piatto.
- Metti un coperchio sulla pentola, abbassa il fuoco e fai sobbollire per 1 1/2 o 2 ore, mescolando di tanto in tanto. La zuppa è pronta quando i piselli sono morbidi, ma non hanno ancora perso la forma.
- Sale e pepe a piacere. Se la zuppa ha un sapore un po 'piatto, a questo punto puoi mescolare un po' di aceto, o lasciare che tutti aggiungano un po 'di aceto (bianco, malto o aceto balsamico sono buoni) al tavolo.
- Servire con pane fresco e birra. Puoi guarnire con pezzetti di pancetta croccante o crostini, se vuoi. Buon appetito!
Non dimenticare di dare un'occhiata a queste altre ricette di zuppe tedesche:
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 543 |
| Totalmente grasso | 29 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 131 mg |
| Sodio | 625 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 48 g |