Trademark Latin Mix Date alla Spagna del XIV secolo
Sofrito è utilizzato in cucina nei Caraibi e in particolare a Porto Rico e nella Repubblica Dominicana. È una miscela fragrante di erbe e spezie utilizzate per condire innumerevoli piatti, come stufati, fagioli, riso e, occasionalmente, carne. Nella maggior parte dei casi, sofrito è la base su cui viene costruito il resto di una ricetta. Centinaia di ricette dei Caraibi latini e di altri paesi dell'America Latina iniziano dicendo " Crea un sofrito ". È parte integrante della cucina latina, ma Sofrito non ha avuto origine lì, e non è esclusivo per la cucina caraibica o latinoamericana.
Origini e background storico
La parola "sofrito" è spagnolo. Significa friggere leggermente qualcosa, ad esempio saltando o saltando in padella. È una tecnica che i coloni spagnoli hanno portato con sé quando si stabilirono nei Caraibi e in America Latina a partire dalla fine del 1400.
Ma Sofrito è molto più vecchio di così. La prima menzione nota della tecnica è indicata come " sofregità " nella "Libre de Sent Soví", circa 1324. Questo libro di cucina della regione catalana di Spagna è uno dei più antichi d'Europa, quindi è sicuro dire che Sofrito è stato un ingrediente e una tecnica nella cucina catalana fin dai tempi medievali.
Possiamo anche vedere una correlazione con sofrito nella derivazione della parola catalana "sofregit", che deriva dal verbo sofrefir , che significa friggere o friggere leggermente. L'idea catalana di frittura voleva dire friggere lentamente a fuoco lento.
Il primo sofritto era semplicemente un confit di cipolle e / o porri con pancetta o maiale salato aggiunto se fossero disponibili.
Alla fine, erbe e altre verdure sono state aggiunte al mix. I pomodori non entrarono a far parte della sofregità finché Colombo non li riportò dalle Americhe all'inizio del XVI secolo. Oggi il sofrito spagnolo comprende pomodori, peperoni, cipolle, aglio, peperoncino e olio d'oliva.
Variazioni caraibiche
Le miscele Sofrito vanno dal verde all'arancio al rosso vivo.
Hanno anche un sapore dal dolce al piccante al piccante.
Tecnicamente parlando, sofrito non è nemmeno una ricetta o un piatto; è un metodo di cottura. Questo spiega perché ci sono così tante variazioni basate su fattori sociali e culturali. Le preferenze per gli aromi e gli ingredienti variano in base al paese o all'isola, nonché ad altre differenze socio-culturali.
- Sofrito è chiamato recaito in Porto Rico. I sapori pungenti di erbe culantro e ajies (peperoncini dolci) sono i profili aromatici che contribuiscono.
- Sofrito domenicano, chiamato sazon , usa aceto per un pugno di sapore e annatto per colore.
- Il sofrito cubano utilizza pomodori e peperoni rossi per la dolcezza e il colore aggiunto, e comprende anche il prosciutto tagliato a dadini.
- L'area dello Yucatan in Messico, che confina con i Caraibi, ha una sua versione di sofrito che utilizza habaneros per un calcio piccante.
Sofrito viene mangiato in tanti modi diversi quanti sono i metodi per realizzarlo. Perché di solito è la prima cosa da fare in una pentola, può essere leggermente saltata per far risaltare i sapori degli aromatici. Ma a volte, in altre ricette, il sofrito non viene aggiunto fino alla fine del tempo di cottura, ed è talvolta usato anche come salsa per condire carni alla griglia e pesce.
Variazioni internazionali
La "Libre de Sent Soví" ha avuto una grande influenza sulla cucina francese e italiana.
È comune trovare simili tecniche di sofrito in Francia, chiamato mirepoix , e in Italia, chiamato soffrito o battuto. Il Portogallo ha una versione chiamata refogado. Gli spagnoli portarono la tecnica nelle loro colonie in tutta l'America Latina, dove è ancora chiamata Sofrito, e nelle Filippine, dove è chiamata ginisa.