Uno dei modi più spettacolari per servire la pasta è al cartoccio - bollito, salato, poi avvolto in carta pergamena (o foglio di alluminio) e cotto. Questo potrebbe sembrare uno strano metodo di preparazione, ma i tuoi ospiti saluteranno l'arrivo dei pacchetti al tavolo con una crescente aspettativa che si trasformerà in gioia mentre li aprono.
Questa ricetta tradizionale italiana richiede una varietà di molluschi, molti dei quali rigorosamente mediterranei e difficili da trovare al di fuori di quella zona. Questa versione aggiornata omette i molluschi più oscuri. Se i gusci dei molluschi (vongole, ecc.) Sono carini, strofinateli molto bene prima di iniziare a preparare la salsa, e non chiudeteli dopo averli aperti: metteteli - gusci e tutto - nel cartoccio e aggiungeranno un tocco speciale al piatto finito.
[A cura di Danette St. Onge]
Cosa ti serve
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio (sbucciato e tritato)
- 1/2 peperoncino rosso fresco (stelo, seminato e affettato sottilmente)
- Opzionale: 20 calamari piccoli (calamari)
- 20 vongole
- 16 cozze
- 16 gamberi (o gamberi grandi)
- 3 pomodori moderatamente maturi (sbollentati, sbucciati, seminati e tritati finemente, o da 10 a 15 pomodori ciliegini, tagliati a metà)
- 5 foglie di basilico fresco
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco (tritati)
- Spaghetti secchi 3/4 libbre
- Sale marino fine, a piacere
Come farlo
Lavare tutti i molluschi molto bene. Impostare una pentola con 3 litri di acqua leggermente salata a ebollizione a fuoco alto.
Nel frattempo, versare l'olio d'oliva in una padella larga e aggiungere l'aglio, il peperoncino e i frutti di mare. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, quindi aggiungere i pomodori a pezzetti, il basilico e il prezzemolo. Fai bollire per 15 minuti.
Preriscaldare il forno a 450 F (250 C).
Tieni d'occhio il piatto di pasta mentre il sugo si cuoce, e quando l'acqua bolle, aggiungi la pasta.
Lasciate cuocere fino a metà cottura (di solito circa 4 minuti), quindi scolatelo bene in un colino e trasferitelo mentre gocciola ancora nella padella con la salsa. Mescola la miscela di pasta e salsa spostando la padella come faresti se stavi lanciando una frittata. Stendere un lungo foglio di alluminio o carta pergamena e piegare i lati per creare un contenitore simile a una scatola. Trasferisci la pasta nel contenitore, piega il foglio di alluminio o la carta sopra, e unisci i bordi per creare una busta sigillata (puoi anche creare sacchetti individuali per i tuoi ospiti se lo desideri). Cuocere in forno per 5 minuti, a quel punto la busta si sarà gonfiata. Far scorrere su un piatto da portata e aprirlo al tavolo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 638 |
| Totalmente grasso | 20 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 124 mg |
| Sodio | 1,178 mg |
| carboidrati | 57 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 56 g |