Delicatezza popolare durante la stagione natalizia
Il lutefisk, originariamente una tradizione alimentare scandinava importata negli Stati Uniti, è una popolare tradizione natalizia negli Stati Uniti ancor più di quanto non lo sia nei paesi scandinavi di Danimarca, Svezia, Norvegia e Finlandia.
Che cos'è?
Letteralmente che significa "liscivia", il lutefisk è uno stoccafisso essiccato (normalmente cod o ling, ma anche eglefino e pollock) che è stato salato in una liscivia, imbevuto per rimuovere la causticità risultante, e quindi cotto a vapore fino a scagliarsi.
Sembra ancora gelatinoso. In genere viene servito con una salsa tiepida di panna o burro e abbondanti quantità di birra o acquavite.
Si chiama lutefisk o lutfisk (in norvegese e svedese); ludefisk (in danese); e lipeäkala (in finlandese).
Come è diventato un piatto?
Poiché mancavano i maggiori giacimenti di sale nella zona, per conservare i pesci, l'essiccazione sembrava il processo migliore per preservare il pesce bianco, un processo noto da millenni. Lo stoccafisso è molto ricco di sostanze nutritive e si può supporre che sia stato consumato anche sul mercato interno, sebbene durante il boom del commercio dello stoccafisso nel tardo Medioevo il prodotto sia diventato accessibile in tutta la Scandinavia, così come nel resto dell'Europa.
Durante il periodo, lo storico Olaus Magnus, che visse durante la prima metà del 1500 e scrisse "La storia del popolo nordico".
"Soprattutto, i nordici mangiano pesce secco come luccio, pesce persico, orata, bottatrice ... Quando vuoi preparare questi pesci da mangiare, lo metti per due giorni in una liscivia forte e un giorno in puro, pulito l'acqua per renderla morbida come vuoi tu. Dopo averla bollita con un'aggiunta di burro salato, puoi metterlo sulle stesse tavole dei principi come un piatto ben voluto e delizioso. " -Olaus Magnus
Tradizione natalizia scandinava
Si ritiene che il liutofisk sia diventato una tradizione natalizia a causa della restrizione cattolica delle carni durante il digiuno durante i periodi festivi. Pesce e porridge erano gli alimenti sostitutivi. E, durante la stagione di avvento natalizio, il pesce secco era più disponibile e divenne il pesce natalizio fuori dalle circostanze.
Nuova tradizione in Nord America
Madison, Minnesota si è soprannominata la "capitale del lutefisk del mondo" e ha rivendicato il più grande consumo pro capite di lutefisk nel Minnesota. Il St. Olaf College di Northfield, nel Minnesota, serve il liutofisk durante i concerti dei loro concerti natalizi.
Il lutefisk è consumato anche in Canada a causa della sua popolazione scandinava relativamente grande, in particolare nel Canada occidentale. Ci sono più di un milione di canadesi con antenati scandinavi immediati. Kingman, Alberta si proclama sul suo segno di saluto per essere il "Lutefisk Capital of Alberta".
La tradizione del lutefisk negli Stati Uniti è arrivata al punto negli Stati Uniti, che c'è una novità folksong dell'artista americano Red Strangeland cantata sulle note di "O Tannenbaum:"
"O lutefisk, o lutefisk, quanto pungente è il tuo aroma
O lutefisk, o lutefisk, mi hai messo in coma. "
Altre parti del mondo
Il baccalà è simile nel concetto di lutefisk, sebbene, in Scandinavia, il pesce non sia salato. Si chiama baccala in italiano, bacalao in spagnolo, bacalhau in portoghese, morue in francese. Il baccalà non è altro che filetti di merluzzo che sono stati salati e poi essiccati. Un'altra grande differenza è che il merluzzo non è ricostituito nella liscivia.