Storia, fatti e ricette del rabarbaro forzato

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Cos'è il rabarbaro forzato

Fino all'inizio del XIX secolo il rabarbaro veniva coltivato solo all'aperto. Gli steli spessi e verdi sono stati raccolti dalle loro corone resistenti dalla tarda primavera fino all'inizio dell'autunno. È stato scoperto un nuovo processo di coltivazione indoor chiamato forzare un processo mediante il quale le corone di rabarbaro vengono prese al chiuso, private di cibo e luce. Questo kick-inizia (forza) le corone per lanciare gli steli. che sono sottili, più dolci e più teneri di quelli coltivati ​​all'aperto. Il rabarbaro deve essere raccolto a mano, poiché ogni radice deve essere rimossa intatta dalla radice.

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Una breve storia del rabarbaro forzato

La scoperta del rabarbaro forzato fu il risultato di un felice incidente nel Chelsea Physic Garden nel 1817. Nel profondo dell'inverno, un certo numero di radici di rabarbaro furono accidentalmente coperte di terra dagli operai che scavavano una fossa. Settimane dopo, quando il terreno veniva rimosso e facevano capolino, c'erano germogli di rabarbaro piccoli, teneri e rosa, che avevano una qualità notevolmente migliore e un buon sapore. Presto i coltivatori di Londra iniziarono a scottare il rabarbaro con alcuni sollevando le radici dal terreno, portandole in edifici per far crescere gli steli.

Più a nord, nello Yorkshire, questo metodo per portare il rabarbaro "su" fu preso su una scala molto più grande. in quello che sarebbe diventato il "Triangolo del Rabarbaro" di Leeds, Wakefield e Bradford

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Perché lo Yorkshire è così popolare?

Il rabarbaro viene dalla Siberia quindi preferisce ovviamente un clima freddo che lo Yorkshire ha anche. Il West Yorkshire si trova vicino alle colline Pennine, con la loro ombra che crea sia una tasca ghiacciata che un alto livello di precipitazioni

Il carbone per riscaldare i capannoni del rabarbaro era abbondante con le ricche riserve di carbone dello Yorkshire vicine.

I treni notturni dallo Yorkshire potevano consegnare ogni sera gli steli appena raccolti al mercato di Londra fino a 200 tonnellate al giorno.

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La rinascita del rabarbaro forzato

La rinascita del rabarbaro nacque chiaramente dal revival di interesse e desiderio per i prodotti autoctoni, coltivati ​​localmente. Ciò è stato dovuto a una campagna pubblicitaria e di grande successo per proteggere il rabarbaro coltivato tradizionalmente sotto lo status DOP europeo (denominazione di origine protetta).

I coltivatori dello Yorkshire, guidati da EH Oldroyd's and Sons, hanno condotto una vigorosa campagna di sensibilizzazione sull'unicità del rabarbaro dello Yorkshire e sulla necessità di proteggere il nome dal diluvio di importazioni straniere che imitano il metodo di forzatura. Per il consumatore, significa che quando si acquista il rabarbaro forzato dello Yorkshire si può essere certi che è la qualità e il sapore attesi e che viene coltivato in modo tradizionale.

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Ricette al rabarbaro

Senza dubbio, il rabarbaro è uno degli alimenti più versatili nelle mani di un cuoco o uno chef. come può essere in umido, arrostito, cotto o bollito. È felice come un budino confortante e pesante come in una gelatina sofisticata. Gioca piacevolmente con carni grasse e pesce grasso, crea una deliziosa marmellata o un compagno di spezie calde e frutta esotica in salsa o chutney.

• Ricetta Chutney rabarbaro
• Ricetta Rhubarb Mess
• Scegliere e acquistare rabarbaro