Nel libro Classic Recipes, Tastes & Traditions di Malesia e Singapore di Ghillie Basan e Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), c'è una ricetta chiamata stufato di pollo euroasiatico con patate che sembravano stranamente unasian. Pollo e patate sono rosolati nell'olio, l'acqua viene versata, la salsa Worcestershire e la salsa di soia in parti uguali vengono aggiunte insieme a una corteccia di cannella e chiodi di garofano. Tutto è cotto a fuoco lento finché il pollo non è finito. La salsa è addensata con l'amido prima di servire.
Certo, lo stufato sapeva di meraviglioso. La consistenza del pollo e delle patate era eccezionale anche dopo aver beneficiato della doratura durante la fase iniziale della cottura. Il sapore del piatto, tuttavia, era tutt'altro che asiatico. Dovevo ricontrollare le credenziali degli autori dei libri, ma sembravano abbastanza legittimi. Ghillie Basan è una scrittrice di cibo e viaggi con un diploma di Cordon Bleu. Terry Tan è un consulente di cucina del sud-est asiatico per la rivista Wine and Dine . Tutto ciò che il libro offriva a titolo di spiegazione era una breve descrizione sulla pagina della ricetta:
"Si crede che questa ricetta sia arrivata nella penisola malese con i portoghesi che si insediarono a Melaka nel 16 ° secolo, diventando un piatto distintivo della comunità eurasiatica di origine mista portoghese, inglese, indiana e cinese. nei menu dei ristoranti, solo come piatto fatto in casa. "
Dovevo controllare se la salsa Worcestershire esisteva già durante il XVI secolo. Era anche se il nome sarebbe venuto due secoli dopo, quando Lea e Perrins iniziarono a venderla commercialmente. È l'antenato, il garum , che è esistito sin dai tempi dei Romani.
Mi chiedevo se l'antenato dello stufato di pollo euroasiatico fosse ayam pong teh (pollo brasato alla nyonya con patate) e la pasta di fagioli veniva sostituita con salsa Worcestershire per soddisfare il palato continentale.
È quasi impossibile indovinarlo. Con il libro che dice chiaramente che lo stufato di pollo euroasiatico non viene servito nei ristoranti, anche dopo aver mangiato con gioia a Kuala Lumpur e Penang, è ancora difficile contestualizzare lo stufato di pollo euroasiatico.
Ancora e tutti, la difficoltà nel trovare la conferma per la storia del piatto e stabilire la sua autenticità non sono buone ragioni per non provare questo piatto. Dopo tutto, è buono - molto buono - non aspettatevi che assaggi il modo in cui la maggior parte dei piatti della Malesia lo fanno.
Cosa ti serve
- 2 patate cerose
- 2 cucchiai di olio da cucina
- 3 quarti di coscia di pollo
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 corteccia di cannella
- 6 chiodi di garofano
- sale, a piacere
- 1 cucchiaino di mais o amido di tapioca
Come farlo
- Sbucciate le patate e tagliatele in quarti.
- In un wok o in una padella, riscaldare l'olio da cucina fino al punto di fumare. Aggiungere le patate e friggere fino a doratura dei bordi. Scavare e mettere da parte.
- Aggiungere i quarti di coscia di pollo, con la pelle rivolta verso il basso e in un unico strato, all'olio bollente. Cuocere a fuoco vivace senza muoverli fino a quando la pelle è dorata. Girali e friggi per dorare il lato opposto.
- Aggiungere le patate rosolate nella padella. Versare nel Worcestershire e salse di soia e circa una tazza d'acqua. Gettare la corteccia di cannella e chiodi di garofano. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco, coprire bene e far bollire lentamente per circa 30 minuti. Assaggiare di tanto in tanto la salsa e aggiungere sale, se necessario.
- Scolpire il pollo e le patate e trasferirli su un piatto da portata.
- Disperdere l'amido in circa due cucchiai di acqua e versarlo nella salsa nella padella. Cuocere a fuoco medio per circa cinque minuti fino a quando la salsa è densa e non lascia più una sensazione di amido in bocca. Versare la salsa sul pollo e le patate prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1489 |
| Totalmente grasso | 80 g |
| Grassi saturi | 21 g |
| Grassi insaturi | 32 g |
| Colesterolo | 418 mg |
| Sodio | 1,264 mg |
| carboidrati | 49 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 137 g |