Immigrati tedeschi hanno iniziato a stabilirsi in Cile durante la metà del 19 ° secolo, portando con sé le loro ricette da casa. Molti di questi piatti tedeschi hanno preso piede nella cucina cilena, naturalmente con adattamenti locali - come il pan de Pascua (una torta di Natale simile a stollen) e le berline (ciambelle in stile tedesco riempite con dulce de leche).
Il termine tedesco per torta, kuchen, è comunemente usato per descrivere le torte in Cile. Lo stesso fenomeno si è verificato nel sud del Brasile, dove si sono stabiliti anche molti tedeschi, anche se la parola kuchen è leggermente cambiata in " cuca " in portoghese.
I kuchen de manzanas in stile cileno possono essere abbastanza simili a questo Apfelkuchen tradizionale tedesco , con una crosta corta riempita con una pastella tipo crema pasticcera e mele affettate e una copertura di briciole. Un altro tipo di mela kuchen in stile cileno è più simile a una crostata di mele. Questo kuchen ha anche una breve crosta simile a un biscotto e un ripieno di salsa di mele. È abbastanza elegante e gustoso.
Cosa ti serve
- Per l'impasto:
- 1 2/3 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 stick di burro freddo
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 tuorlo d'uovo
- 1/4 di tazza di acqua fredda
- Per il riempimento di Apple:
- 5 mele (3 mele rosse dolci e 2 mele verdi crostate)
- 6 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di lime
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/8 di cucchiaino di sale
- Per la glassa:
- Gelatina di albicocca da 1/4 di tazza
- o
- Glassa di zucchero:
- 1/4 tazza di zucchero
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaio di sciroppo di mais
- 1 uovo (per il lavaggio delle uova)
Come farlo
- Preparare la crosta: mettere la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola media e mescolare brevemente. Tagliare il burro freddo a pezzetti. Utilizzare un tagliapasta o due coltelli per tagliare il burro nella farina fino ad ottenere una miscela friabile (è possibile utilizzare un robot da cucina per questo - con impulsi brevi e veloci). In una piccola ciotola, unisci il tuorlo con 1 cucchiaio di acqua fredda e aggiungi la miscela di farina / burro. Mescolare leggermente con una forchetta, aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua fredda a seconda delle necessità fino a quando la miscela si unirà come impasto. Avvolgere la pasta nell'involucro di plastica e farla raffreddare completamente.
- Sbuccia e rimuovi i nuclei dalle mele. Tritare finemente o grattugiare le mele rosse e metterle in una casseruola media. Aggiungere 4 cucchiai di zucchero, 1/2 cucchiaino di cannella, un pizzico di sale e 1/3 di tazza d'acqua.
- Tritare finemente o grattugiare le mele verdi e metterle in una ciotola. Toss con il succo di lime, il restante 2 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Accantonare.
- Portare le mele rosse a bollire lentamente a fuoco medio-basso. Cuocere per 15 minuti, finché le mele non sono molto morbide e la maggior parte del liquido è evaporata. Togliere dal fuoco, passare le mele cotte attraverso un mulino o un colino, quindi aggiungerle alla casseruola insieme alla miscela di mele verdi. Cuocere ancora per diversi minuti, mescolando, fino a quando la maggior parte del liquido è evaporato e la miscela è molto spessa. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Preriscaldare il forno a 350 gradi. Ungere leggermente una padella da 9 pollici. Su una superficie leggermente infarinata, distribuire 2/3 della pasta in un cerchio del diametro di 10-11 pollici. Lasciare riposare la crosta per alcuni minuti, quindi mettere la crosta nella padella acida, premendola delicatamente sul fondo e sui lati della padella. Arrotolare la parte superiore della padella con un mattarello per tagliare l'impasto in eccesso.
- Riempi la crostata con la miscela di mele raffreddata. Stendere la pasta rimanente in un cerchio. Utilizzare un tagliapizza o un coltello affilato per tagliare strisce di pasta sottili. Sovrapporre le strisce di pasta in modo da intrecciare una cesta sopra il ripieno di mele e unire insieme i bordi della pasta, tagliando la pasta in eccesso secondo necessità.
- Sbattere un uovo con 1 cucchiaio di acqua e spazzolare leggermente la parte superiore della pasta con il lavaggio delle uova. Cuocere in forno per 30-40 minuti, o fino a quando leggermente dorato. Togliere dal forno. Spennellare la torta con glassa per dolci o marmellata di albicocche sciolta ancora calda. (Per preparare la glassa, portare ad ebollizione 1/4 tazza di zucchero e 1/2 tazza di acqua, sciogliere 1 cucchiaio di amido di mais in 1/2 tazza di acqua e aggiungere alla miscela di zucchero / acqua. traslucido, aggiungi lo sciroppo di mais e fai sobbollire ancora per 1 minuto, toglilo dal fuoco e lascia raffreddare). Servire la crostata tiepida oa temperatura ambiente.