Suggerimenti e consigli per il gelato

Suggerimenti e consigli per il gelato

Ecco alcuni suggerimenti e suggerimenti per aiutarti a preparare i migliori dessert surgelati:

• Quando acquisti il ​​gelato, sappi che tutto ha pompato l'aria. Il più desiderabile è tra il 20 e il 50 percento di aria, il che gli conferisce la giusta morbidezza e facilità di scavo. Sfortunatamente, l'unico modo per determinare questo è in base al peso. Una pinta con il 25% di aria peserà circa 17 once dopo la sottrazione per il peso del cartone.

• Quando fai il gelato a casa, assicurati di leggere e di conoscere le istruzioni per il tuo particolare apparecchio, sia esso a manovella o elettrico.

• Più veloce è il congelamento, più liscia è la consistenza del gelato.

• Non lasciare mai che il gelato si sciolga e ricongeli. Il risultato può essere un disastro sgradevole.

• Il gelato è il migliore se conservato tra -5 e 0 F.

• Conservare il gelato coperto in modo che non assorba i sapori di altri alimenti.

• Preparare miscele per gelati surgelati il ​​giorno prima del congelamento, per aumentare la resa e produrre una consistenza più liscia.

• Di regola, riempire il bidone / macchina non più di due terzi per consentire spazio per l'espansione.

• Lasciare da 5 a 6 litri di ghiaccio tritato o screpolato a 1 tazza di sale grosso grosso per quelle macchine vecchio stile e lasciare che il ghiaccio stia in piedi circa 3 minuti prima di iniziare.

• Per le macchine a manovella, è meglio iniziare con una manovella lenta, circa 40 giri al minuto, fino a quando non si sente che la miscela inizia ad addensarsi per resistenza.

Quindi triplica la tua velocità per 5-6 minuti. Aggiungere la frutta tagliata dopo questo passaggio prima di reimballare il sale e finire con circa 80 giri al minuto per altri pochi minuti.

• Troppo sale nella miscela di impaccamento del ghiaccio, riempire eccessivamente il contenitore interno con la miscela di gelato e / o sfornare troppo rapidamente può provocare una consistenza granulare.

• Per i gel, utilizzare non più di 1 parte di zucchero in 4 parti di liquido. Se c'è troppo zucchero, il ghiaccio non si congela correttamente. Eventuali aggiunte di alcol dovrebbero essere aggiunte dopo che il ghiaccio si è congelato.

• Maggiore è la percentuale di zucchero o di altri dolcificanti, più lentamente si blocca la miscela.

• Panna montata o latte evaporato, marshmallows fuso, uova sbattute, gelatina , caglio e altri ingredienti sono tutti additivi utilizzati per prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio di grandi dimensioni e per migliorare o variare il sapore.

• Il latte evaporato triplica di volume quando frullato mentre la panna pesante raddoppia di volume. Per sostituire, utilizzare 1-1 / 2 tazze di panna montata per 1 tazza di latte evaporato frullato. Oppure, 1 tazza di panna montata pesante sarà uguale a 2/3 tazza di latte evaporato sbattuto.

• Un consiglio per evitare i cristalli di ghiaccio: aggiungere 1 busta di gelatina non aromatizzata per 6 tazze di miscela di gelato. Lasciare che la gelatina si ammorbidisca in 1/4 di tazza della miscela, quindi scaldala delicatamente finché non si scioglie. Aggiungere alla miscela rimanente e procedere.

• Dopo che il gelato è pronto, lasciarlo riposare nel freezer per circa quattro ore prima di consumarlo per lasciare che sviluppi sapore e consistenza.

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