Più rapido, più umido, più marrone: perché amerai un forno a convezione
I forni a convezione sono la norma nella maggior parte delle cucine commerciali e stanno diventando popolari nelle cucine domestiche. Ma come fa il cuoco a casa a utilizzare efficacemente questo strumento?
Cos'è un forno a convezione?
I forni a convezione possono essere a gas o elettrici. La differenza tra un forno a convezione e un forno tradizionale (radiale o termico) è che il forno a convezione ha il vantaggio aggiuntivo di un ventilatore. La ventola fa circolare l'aria calda, con conseguente cottura uniforme, doratura e croccantezza.
- Anche la doratura rende il cibo più bello e ha un sapore migliore e mantiene più fresche le carni.
- I prodotti da forno rimangono umidi e sfruttano al massimo il riscaldamento per convezione. Producerai alcuni dei migliori dolci, pane, torte e muffin per uscire dalla tua cucina.
- Non c'è bisogno di ruotare pentole come fogli di biscotti a metà strada attraverso la cottura a causa della distribuzione uniforme del calore. A meno che non ti dimentichi di loro, è difficile bruciare i biscotti o anche ottenere un fondo croccante.
- La convezione riduce i tempi di cottura di circa il 25 percento.
Nel complesso, i forni a convezione offrono una situazione vantaggiosa per i migliori alimenti e la cottura più rapida.
Funzionamento del forno a convezione
Molti modelli di stufe attuali hanno una funzione di convezione opzionale. Ciò significa che è possibile utilizzare il forno nel modo tradizionale o attivare l'opzione di convezione a proprio piacimento. La maggior parte delle ricette, tuttavia, sono state scritte pensando ai forni tradizionali.
Suggerimento: tutti i forni variano, quindi assicuratevi di leggere il manuale del proprietario per il vostro forno a convezione particolare.
Per le ricette tradizionali, il tempo di cottura è generalmente inferiore del 25 percento quando si cuoce una ricetta scoperta. Iniziare a controllare la cottura per circa tre quarti del tempo di cottura consigliato. Ad esempio, per una ricetta che richiede una cottura di 40 minuti, è necessario controllarla a 30 minuti.
Se non vuoi il fastidio di cercare di capire il tempo di cottura ridotto, basta ridurre la temperatura del forno 25 F (circa 15 C) e utilizzare il tempo di cottura originale.
Ovviamente, ciò vanifica il vantaggio del tempo di cottura più veloce, ma richiede meno lavoro sul cervello.
Alcuni forni a convezione riducono automaticamente la temperatura di 25 gradi. Ad esempio, se si seleziona "Cottura a convezione" e impostato sul "350" richiesto nella ricetta, il forno si regola e si riscalda a 325 F. Se si desidera un 350 F reale, sarà necessario impostarlo su " 375 "e questo ti permette di cuocere al più presto. Ancora una volta, il manuale del tuo proprietario è la chiave per comprendere il particolare modello che possiedi.
Le tue ricette in un forno a convezione
Se la tua ricetta richiede di coprire il cibo (come stufati o piatti da forno olandesi), avrai probabilmente bisogno della tradizionale quantità di tempo di cottura, quindi non dovrebbe essere necessario alcun aggiustamento. Se la convezione è facoltativa sul tuo forno, probabilmente è meglio non preoccuparti nemmeno di usarla. Basta usare il metodo convenzionale.
- Centrare il recipiente di cottura sulla griglia del forno in modo che l'aria possa circolare liberamente e in modo uniforme attorno al cibo.
- Si consigliano pentole o torte biscottate poco profonde.
- Arrosti di carne e pollame vanno collocati su una griglia a V su una padella poco profonda.
Quando il cibo viene cotto in un forno a convezione, diventa più veloce. Questo non significa necessariamente che sia stato fatto. Assicurati di usare un termometro per carne o il metodo di prova raccomandato nelle istruzioni della ricetta piuttosto che andare in apparenza.
Se si utilizza carta pergamena nella padella, è molto probabile che si debba appesantire gli angoli con i pesi della torta in modo che la ventola non faccia esplodere la carta sul cibo. Al posto della carta pergamena sono raccomandati rivestimenti in silicone o silpat.
Nel complesso, troverai che preferisci alcuni cibi a cottura tradizionale e altri a cottura a convezione. Ci vorrà qualche sperimentazione per i tuoi piatti preferiti, ma una volta che avrai capito sarai molto felice. Questa è la parte migliore di avere l'opzione e il motivo per cui vale la pena esaminare quando si acquista un nuovo forno.