Seguire questi passaggi per pesce perfettamente grigliato
L'ippoglosso è un pesce dal sapore tenero e dal sapore delicato che può essere preparato in molti modi. Viene venduto come filetto o bistecche, con o senza la buccia (che è commestibile). La carne bianca tenera ha un sapore un po 'dolce e quindi non ha bisogno di molto condimento. L'ippoglosso è a basso contenuto di grassi e ricco di acidi grassi omega-3, rendendolo una scelta salutare quando si cerca un pasto leggero. Ma a causa di questo contenuto molto basso di grassi, può asciugarsi facilmente, quindi i metodi di cottura che utilizzano un liquido come il bracconaggio tendono ad essere i migliori.
Se si fa attenzione, tuttavia, è possibile grigliare una bistecca di halibut o un filetto alla perfezione.
Selezione di Halibut in Grill
L'ippoglosso può arrivare a 500 libbre, ma in genere viene raccolto a circa 50 a 100 sterline. Più piccolo è l'halibut, migliore sarà il pesce. Il pollo halibut è il più piccolo a circa 10 sterline ed è il miglior tipo per comprare e il più costoso. Quando si seleziona l'halibut fresco, scegliere il pesce con un odore fresco (non ha odore di pesce), carne soda e un aspetto umido. Se si acquista halibut crudo congelato, deve essere congelato solido; se puoi ammaccarlo, non comprarlo. Tieni presente che l'ippoglosso congelato ha meno umidità di fresco, quindi si asciugherà più rapidamente. Le bistecche di ippoglosso sono più facili da grigliare dei filetti, ma puoi selezionarle: assicurati di seguire alcuni suggerimenti se acquisti i filetti.
Grigliare l'ippoglosso
Il trucco più grande per grigliare l'halibut è quello di assicurarsi di lubrificare la griglia di cottura prima di iniziare a prevenire l'attaccamento del pesce.
Una volta che il pesce inizia ad attaccarsi, avrai molti problemi ad allentarlo e finirà per cadere a pezzi e cadere attraverso le griglie della griglia. Questo è particolarmente vero per i filetti. Se scegli i filetti, sii molto delicato e tieni la superficie oleata per evitare di attaccare. Un cestello alla griglia o un cesto di pesce può rendere il lavoro molto più semplice.
Le bistecche che sono state tagliate attraverso il grano della carne si tengono meglio insieme, quindi se siete preoccupati per il pesce che si attacca alla griglia assicuratevi di scegliere le bistecche di halibut.
Halibut marinante
Se si sceglie di marinare il tuo halibut prima di grigliare, si dovrebbe usare una marinata delicata e mantenere il tempo di marinatura al minimo. Le marinate fortemente acide possono abbattere la carne facendola cadere a pezzi durante la cottura e rendendo difficile la grigliatura. Gli strofini e le ferite asciutte funzionano molto bene con l'halibut, ma a causa del gusto delicato del pesce, non è necessario un forte miglioramento del sapore.
Grigliare tempo e cottura
Perché questo pesce si asciugherà facilmente, il tempo di grigliare sui halibut è piuttosto breve. Quindi assicurati di tenerlo d'occhio per evitare di cuocere troppo. Una bistecca di ippoglosso da 1 pollice si arrostisce in circa 10 minuti a fuoco medio-alto, mentre i tagli e i filetti più sottili possono cuocere in appena 6 minuti. Girare una sola volta durante la cottura per evitare che l'halibut si sfaldi e mantenere il calore a medio-alto (attenzione per la combustione).
L'ippoglosso è pronto da mangiare quando la carne è opaca nel mezzo. Se guardi il pesce crudo, noterai che ha una lucentezza lucida e un aspetto traslucido. Una volta che questa caratteristica è completamente scomparsa e la carne non è trasparente e appare più asciutta, il pesce è pronto.
Si può anche dire che è pronto quando la carne si sfalda facilmente con una forchetta. Che si tratti di un filetto o di una bistecca, dovresti riuscire a farla a pezzi fino in fondo quando la servi. (Tieni una forchetta o uno strumento appuntito in modo pratico mentre grigliati in modo da poter testare la cottura.) Un ultimo modo per testare la cottura è controllare la temperatura interna; un termometro per carne dovrebbe leggere 145 F (63 C) quando l'halibut è pronto per uscire dalla griglia.
Utilizzando in Ricette
Cucinato e stagionato correttamente, l'halibut è uno degli alimenti più versatili e più salutari che si possano cucinare. L'ippoglosso alla griglia è ottimo in kebab, tacos, insalate, panini e, naturalmente, da solo. L'ippoglosso alla griglia sopra un letto di verdure o condito con una salsa di capperi fresca è una cena deliziosa che eleverà il tuo barbecue estivo al livello successivo.
Puoi anche provare a sostituirlo con le tue ricette preferite che potrebbero richiedere altri pesci o addirittura un pollo.
Se non riesci a trovare halibut o stai cercando un pesce simile, prova il bass o il merluzzo a strisce (per le bistecche) e fai una passera o un passero per i filetti.