Suggerimenti per marinare il maiale

Le marinate sono ottime per intenerire tagli duri di carne e conferire sapore alle carni. Il maiale è una carne che trae grande beneficio da una marinata . I tagli di maiale più duri richiedono una forte marinatura e il tempo per farlo penetrare nei tessuti connettivi. Tagli di maiale teneri possono non aver bisogno di aiuto con l'intenerimento, ma possono beneficiare di una dose di miglioramento del sapore.

Tagli duri di maiale

I tagli duri del maiale , come il maiale e la spalla, possono trarre grande beneficio da una marinata per abbattere i tessuti connettivi e contribuire a rendere più facile la masticazione della carne.

Altri tagli duri, come garretti e piedi di maiale, di solito funzionano meglio in una zuppa o stufato come agente aromatizzante. Uno stufato a cottura lenta può solitamente abbattere muscoli e tendini su questi tagli, quindi la maggior parte dei cuochi non impiega il tempo per marinare questi tagli.

Teneri tagli di maiale

Teneri tagli di carne di maiale, come il lombo, le costole o la pancia, potrebbero non aver bisogno di essere marinati per tenerezza, ma queste parti assorbono bene il sapore e possono rendere vivo un pezzo di carne in bocca. Poiché i tagli estremamente magri di maiale come il filetto di maiale possono asciugarsi rapidamente con un metodo di cottura a caldo, è meglio dare alla carne più gusto possibile in anticipo marinandolo in frigorifero.

Troverete che la quantità minima di tempo che il filetto richiede in una padella o in un forno è la cosa migliore. Tieni a portata di mano un termometro. Quando la carne raggiunge una temperatura di sicurezza di 145 F (mediamente rara), toglila dal fuoco per ridurre le possibilità che si secchi.

Rapporto di marinata

È possibile pianificare il bisogno di circa 1/4 tazza di marinata per libbra di maiale.

Questa è una regola generale e dipende in gran parte dal contenitore che stai usando per marinare il maiale. Ad esempio, questo rapporto di marinatura funziona per una borsa con chiusura a zip di dimensioni gallone e costolette, costolette o un piccolo arrosto. Ma se hai tagli più grandi, come un sedere o una spalla, potrebbe essere necessario aumentare il rapporto della marinatura poiché avrai bisogno di un contenitore più grande come una casseruola o un contenitore con chiusura a scatto in plastica.

Contenitori marinati

Durante la marinatura in un sacchetto di plastica con chiusura lampo, assicurarsi di rimuovere quanta più aria possibile. Ciò costringerà la marinata a un migliore contatto con la carne. Quando si marinano in un contenitore usare solo vetro o plastica.

Le marinate acide possono reagire con contenitori metallici e alterare i sapori. Assicurati di girare periodicamente il maiale in modo che la marinata funzioni in modo uniforme. Girare ogni 30 minuti è l'ideale, ma per tempi di marinatura più lunghi, ogni poche ore va bene.

Tempi di marinatura di maiale

I tagli primitivi del maiale, oi primi tagli che un macellaio fa per dividere la carcassa, sono la spalla, il culo, il lombo e il prosciutto. Questi tagli vengono poi suddivisi ulteriormente in arrosti, costole, costolette e pancetta di maiale. I tempi di marinatura dipendono dalla durezza delle carni e dalle dimensioni del taglio.