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Come cucinare la braciola di maiale perfetta sulla griglia
Per quanto riguarda BBQ, Inc. Le braciole di maiale sono perfette per cucinare su una griglia a gas o carbone. Questo metodo richiederà 2 ore e mezza dall'inizio alla fine. Il brining richiede circa 2 ore e il tempo di cottura dura circa 30 minuti.
Di cosa avrai bisogno:
- Braciole di maiale *
- Una griglia ( carbone o gas )
- Carburante per la griglia
- Un termometro di carne affidabile
- Un pennello da imbastitura
- sale
- zucchero
- acqua
- Strofinare un braciola di maiale (vedi punto 3)
- Una glassa di braciola di maiale (vedi punto 4)
- Foglio di alluminio
* Costolette costolette sono una grande opzione in quanto sono l'equivalente di maiale di una costata di manzo. La combinazione di carne e grasso su una buona sezione di osso lo rende la migliore braciola di maiale. Tuttavia, qualsiasi braciola di maiale, tagliata 1 pollice di spessore, funzionerà perfettamente per questo metodo.
Tagliare le costolette di maiale di qualsiasi grosso pezzo di grasso per ridurre le fiammate durante la grigliatura. Non rimuovere tutto il grasso, solo le sezioni grandi.
Assicurati di leggere completamente le istruzioni prima di iniziare. Mentre le costolette di maiale stanno salendo, fai rosolare e glassare le spezie in modo che siano pronte quando necessario.
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Il primo passo: Brining
Per quanto riguarda BBQ, Inc. Una salamoia è una soluzione di acqua salata che penetra nella carne; aggiunge ulteriore liquido con conseguente carne più succosa. Brining fa la differenza tra una braciola asciutta e senza sapore e una braciola di maiale succosa e gustosa
Cosa ti serve per la salamoia:
- 4 tazze (950 ml) di acqua fredda
- Sale da 1/4 di litro (60 ml)
- Zucchero da 1/4 di tazza (60 ml)
- Un grande contenitore non reattivo
La regola generale per la salamoia è di 1 cucchiaio da tavola di sale e zucchero per 1 tazza di acqua. Lo zucchero compensa il sale, impedendo al maiale di assaggiare troppo salato.
Unire gli ingredienti della salamoia in un grande contenitore e mescolare fino a miscelarli. Aggiungi braciole di maiale e copertura. Refrigerare per 2 ore. Sentiti libero di aggiungere erbe o spezie alla salamoia; questo migliorerà leggermente la salamoia, ma non sopraffarirà il sapore naturale della proteina. Dopo due ore, rimuovere le braciole di maiale dalla salamoia e sciacquare accuratamente per rimuovere eventuali sali in eccesso dalla superficie. Pat il maiale asciutto con asciugamani di carta.
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Condimento della Braciola di Maiale Perfetta
Per quanto riguarda BBQ, Inc. Preriscaldare la griglia. Se si utilizza una griglia a carbone, accendere il carbone. Se si utilizza il gas, accendere almeno due bruciatori in alto e attendere il preriscaldamento della griglia per 10 minuti. Se possibile, mantenere una parte della griglia fresca in modo da poter spostare le braciole di maiale se si verifica una riacutizzazione durante la cottura.
La salamoia ha migliorato la braciola di maiale e li ha leggermente aromatizzati. Lo spice rub aggiunge sapori aggiuntivi. È meglio usare una macinatura fine di condimento; grossi pezzi di erbe cadranno durante la grigliatura. Non è necessario includere il sale nello sfregamento, ma il pepe nero è altamente raccomandato.
Suggerimento di sfregamento:
- 1 cucchiaio di paprika
- 2 cucchiaini di pepe nero
- 2 cucchiaini di cipolle in polvere
- 2 cucchiaini di maggiorana secca
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di senape essiccata (facoltativo)
- 1 cucchiaino di polvere leggera di peperoncino rosso (opzionale)
Unire tutti gli ingredienti, mescolare completamente e applicare lo sfregamento uniformemente su entrambi i lati delle braciole di maiale.
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Fai la glassa di braciola di maiale
Per quanto riguarda BBQ, Inc. La glassatura di una braciola di maiale aggiunge un sapore dolce alla superficie, crea una leggera crosta e aiuta a evitare che le costolette si secchino. Idealmente, la glassa dovrebbe essere semplice con un elemento dolce per migliorare i sapori finali.
Fare una glassa richiede attenzione costante poiché gli zuccheri bruciano rapidamente. Una semplice ricetta di smalto include:
- 1 tazza di gelatina di mele
- 1/4 di tazza di vino bianco secco
- 2 cucchiai di senape di Digione
Unire tutti gli ingredienti in una casseruola e scaldare mescolando. La glassa deve essere completamente amalgamata prima di essere utilizzata sulle costolette di maiale.
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Cottura alla griglia
Per quanto riguarda BBQ, Inc. Le costolette di maiale cucinano velocemente, quindi è importante stare vicino alla griglia e prestare attenzione alla carne. Inizia con la griglia più calda possibile.
Mettere le costolette sulla griglia, uniformemente distanziate direttamente sul fuoco. Chiudi il coperchio Dopo circa 1-2 minuti aprire il coperchio, ruotarli di 45 gradi e chiudere la griglia. La rotazione conferisce loro un motivo di crocini a griglia incrociati. Le costolette dovrebbero essere rosolate, ma non bruciate. Se si verifica una riacutizzazione della griglia , spostarli su una parte inutilizzata della griglia durante la rotazione.
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Lanciare le braciole di maiale
Per quanto riguarda BBQ, Inc. Dopo un altro minuto o due, apri il coperchio e controlla la cottura. Dovrebbero essere ben rosolati, con buoni segni di griglia sul lato cotto. Le costolette di maiale dovrebbero apparire grigie lungo i lati della carne e ancora crude in cima. A questo punto, capovolgerli e ripetere il processo dall'ultimo passaggio, ruotando di 45 gradi dopo un minuto o due. Una volta che l'intera superficie è cotta, è tempo di applicare la glassa. Lucidarli rapidamente, girando le costolette di maiale secondo necessità, in modo che la glassa possa cuocere sulla carne senza bruciarla.
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Controllo della temperatura
Per quanto riguarda BBQ, Inc. Un termometro per carne affidabile è una necessità quando si griglia. Una volta vetrati, dovrebbero essere quasi completi. La carne di maiale viene cucinata a una temperatura interna di 145 F / 65 C. La carne continuerà a cuocere per alcuni minuti dopo averla tolta dalla griglia, quindi la temperatura minima dovrebbe essere di 140 F / 60 C prima di rimuoverla.
Per testare la temperatura, raccogli il taglio con un paio di pinze e inserisci la sonda di temperatura sul lato finché non raggiunge il centro. I test dalla parte superiore del taglio non otterranno una lettura accurata. Provare tutti i pezzi prima di rimuoverli dalla griglia, poiché alcuni potrebbero cuocere più velocemente di altri.
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La perfetta costoletta di maiale
Per quanto riguarda BBQ, Inc. Dopo averli tolti dalla griglia, coprire le costolette con un foglio di alluminio e metterle in un luogo caldo. Dovrebbero riposare per circa 5 minuti. Questo permette alla carne di allentare, i succhi di tornare alla carne in modo uniforme, e al centro del taglio per finire di cucinare
Servire dopo 5 minuti. Goditi e prendi nota dei tuoi tempi di cottura per riferimenti futuri. C'è molta variabilità nelle griglie e i tempi di cottura possono variare su diversi tipi di griglie.