Non essere confuso da braciole di maiale. Ci sono diversi tagli tra cui scegliere e i nomi non sono sempre standardizzati. Ho riassunto questi tagli, ho aggiunto i loro nomi alternativi e ho suggerito il modo migliore per prepararli e cucinarli. Con queste informazioni sarai pronto per parlare con il tuo macellaio e sapere esattamente cosa comprare.
Raccomando sempre Brining Pork per massimizzare il sapore e l'umidità. Da qui, a seconda del taglio, potrebbe essere utile un buon sfregamento o una marinata per completare i sapori. Le costolette di maiale sottili devono essere grigliate calde e veloci, mentre i tagli più spessi, qualsiasi cosa di più di un pollice, devono essere prima bruciati e rifiniti a una temperatura inferiore. La carne di maiale dovrebbe essere cotta ad una temperatura interna di 145 gradi F / 65 gradi C.
E ricorda, se fai salamoia, non usare strofinacci, marinate o salse con sale.
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Costolette
Costolette di maiale. Per quanto riguarda BBQ Inc. Conosciuto anche come: Bone-In Ribeye Chop, Rib End Cut
Tagliato dal basso lombo, questa è una delle migliori costolette di maiale che i soldi possano comprare. Tagliare il grasso in eccesso e cuocere caldo e veloce. Questo taglio può essere trattato come una buona bistecca e condito semplicemente o comunque ti piace.
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Centro taglio tritare lombo
Braciola di maiale. Per quanto riguarda BBQ Inc. Conosciuto anche come: Porterhouse Chop, Top Loin Chop
Taglio dal centro lombo questa braciola di maiale ha entrambe le sezioni lombo e filetto. Generalmente un taglio grande, è il portinaio del maiale. Ottimo grigliato caldo e veloce, questo può essere leggermente stagionato per un pasto perfetto.
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Tritare il lombo
Braciola di maiale. Per quanto riguarda BBQ Inc. Conosciuto anche come: Lombata di maiale
Dal lombo superiore, questo è fondamentalmente il risultato della braciola sopra, ma con poco o nessuna sezione di filetto e come il Porterhouse Chop, questo trarrà beneficio da una salamoia e dai condimenti che preferite. Grill caldo e veloce.
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Controfiletto
Braciola di maiale. Per quanto riguarda BBQ Inc. Conosciuto anche come: controfiletto
Dal basso la sezione del lombo, questo taglio contiene diversi tipi di lavorazione della carne è una sfida per grigliare e tenere tenero. Questa braciola di maiale dovrebbe essere marinata per diverse ore prima di grigliare. Questo è anche un buon taglio per brasare.
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Lombo senza lombo
Braciola di maiale disossata. Per quanto riguarda BBQ Inc. Conosciuto anche come: America's Cut, New York Chop, Filetto di lombo di maiale
Questa è la sezione del lombo del lombo tagliato lontano dall'osso. Questo è il taglio perfetto per il ripieno ed è il taglio più snello. Ancora una volta, questo trarrebbe beneficio da una salamoia prima della stagionatura ed essere gettato su una griglia calda. Con braciole di maiale ripiene è preferibile scottare delicatamente per 2 o 3 minuti per lato prima di finire con un fuoco basso o indiretto.
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Tritare la spalla
Tritare la spalla. Per quanto riguarda BBQ Inc. Conosciuto anche come: Blade Chop, bistecca di maiale, bistecca di maiale
Questo taglio proviene dalla spalla. È una sezione trasversale del Boston Butt e ha un grosso osso nel mezzo. Resistente e caricato con tessuto connettivo, questo trito deve essere marinato prima di grigliare. Può anche essere grigliato o affumicato basso e lento per massimizzare la tenerezza.
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