Salsa di aioli all'aglio fatta in casa

Una buona dose di aglio dona a questa ricetta aioli un pugno. Aioli (pronunciato "ay-OH-lee") è una salsa piccante emulsionata che è simile alla maionese ma è fatta con olio d'oliva al posto del comune olio vegetale.

Come tale, farai bene ad usare un ottimo olio d'oliva. Considera per un momento il fatto che potresti spendere plausibilmente verso l'alto di $ 25 su una bottiglia di vino, e rifilarlo in una sola sera.

Quello che sto suggerendo è che tu stabilisci il limite massimo - il massimo che potresti spendere per una bottiglia di vino - e poi stabilisci come base per quanto spendi in una bottiglia di olio d'oliva. Se consideri che durerà molto più a lungo di una sola notte, non è così esagerato.

Un paio di cose da cercare. Una bottiglia scura, poiché l'esposizione alla luce, è una delle cause della rancidità. Mi fa impazzire quando vado al negozio e vedo bottiglie di olio d'oliva sullo scaffale e lo scaffale ha quei lunghi tubi fluorescenti incorporati, bombardando tutto il petrolio tutto il giorno.

Un'altra cosa che può rovinare il tuo olio d'oliva è il calore. Quindi conservalo in un luogo buio, lontano dalla tua stufa. Il cosiddetto olio nuovo , prodotto con olive da raccolto precoce, è un campionato completamente diverso. Ma se stai realizzando i tuoi aioli, assapori la differenza.

Mi piace servire l'aioli come un panino o un tuffo, e può anche essere servito in cima a carne o pesce alla griglia. Per una vera delizia, provalo con patatine fritte .

Quando stai preparando una salsa o una salsa emulsionata, è una buona idea lasciare che i tuoi ingredienti (in questo caso le uova) si siedano a temperatura ambiente per un po 'prima di iniziare. È più difficile che l'emulsione si formi se gli ingredienti sono freddi.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Lascia che tutti i tuoi ingredienti arrivino a temperatura ambiente prima di iniziare.
  2. In una piccola ciotola di vetro, schiacciate l'aglio e il sale fino a formare una pasta.
  3. Aggiungere i tuorli e frullare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo Nota : è possibile utilizzare un miscelatore elettrico manuale, un mixer per il banco o anche un frullatore per questo.
  4. Ora, con il frullatore o il frullatore a piena velocità (o con il braccio che sbatte più forte che può) aggiungere l'olio d'oliva molto lentamente, una goccia alla volta.
  1. Quando l'emulsione inizia a formarsi, è possibile aggiungere l'olio più rapidamente, ma mantenerlo in un flusso abbastanza moderato. Aggiungendo troppo velocemente l'olio si romperà la tua emulsione.
  2. Quando l'aioli si addensa, aggiungi un po 'più di succo di limone per diluirlo. Continua ad aggiungere olio, fermandoti di tanto in tanto per aggiungere più limone se la miscela diventa troppo densa.
  3. Finire l'aioli con il restante succo di limone, sia per aggiungere un pizzico di tang, sia per ottenere la giusta consistenza.
  4. Conservare gli aloli inutilizzati nel frigorifero, in un contenitore buio, ben sigillati, dove dovrebbero essere conservati per un giorno o due.
Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 295
Totalmente grasso 29 g
Grassi saturi 4 g
Grassi insaturi 20 g
Colesterolo 78 mg
Sodio 324 mg
carboidrati 6 g
Fibra alimentare 0 g
Proteina 4 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).