Il sugo di tacchino dai sapori ricchi di Gordon Ramsay viene preparato con la pancetta arrosto, le cipolle ei limoni nella ricetta di tacchino al limone e aglio, combinata con il gocciolamento di tacchino e il sidro di mele duro. In un tocco insolito, Ramsay aggiunge noci tritate alla salsiera prima di versare il sugo bollente. Sebbene le noci aggiunte siano opzionali, aggiungono una consistenza e una consistenza uniche al sugo.
Cosa ti serve
- Pancetta, cipolle arrostite e limoni di tacchino arrosto e aglio
- 3 rametti di rosmarino fresco
- 3 pomodori freschi, tritati
- 1 bicchiere di sidro di mele duro
- 2 tazze di brodo di pollo, fatto in casa o confezionato (non in scatola)
- 1/4 di tazza di noci tritate
- 2 cucchiai di burro ammorbidito (opzionale)
- 2 cucchiai di farina (facoltativo)
Come farlo
- Mentre il tacchino arrosto poggia su un tagliere o altra superficie che può raccogliere i succhi di cottura, scaricare il grasso in eccesso dalla teglia e mettere la padella sul fornello a fuoco medio.
- Rimuovere la pancetta dal tacchino e la cipolla e il limone dalla cavità.
- Tritare tutto grossolanamente e trasferire nella padella.
- Aggiungere 2 rametti di rosmarino fresco e saltare 2 minuti. Aggiungere i pomodori e cuocere 2 minuti in più.
- Togli le ali, la coda del tacchino e tutti i fiocchi che normalmente butti via e aggiungi questi nella padella. Far rosolare i pezzi di tacchino finché non saranno leggermente dorati.
- Versare il sidro di mele duro e portare a ebollizione. (Puoi sostituire il sidro duro con sidro di mele non alcolico).
- Mentre il sidro inizia a ridursi, versare i succhi raccolti dal tacchino riposante. Portare a ebollizione e ridurre della metà, circa 10 minuti.
- Schiacciare i pezzi di cipolle, pomodori, pancetta e tacchino con uno schiacciapatate.
- Versare il brodo di pollo e portare a ebollizione e ridurlo di mezzo ancora, altri 10 minuti.
- Versare il sugo attraverso un setaccio, spingendo verso il basso sui solidi con un cucchiaio di legno. Abbassare il sugo a bollore e aggiungere il rimanente rametto di rosmarino.
- Se si desidera un sugo più denso, unire il burro e la farina opzionali in una pasta e frullarli a pezzettini alla volta, finché il sugo non si addensa alla consistenza desiderata.
- Cospargere le noci tritate in una salsiera, versare il sugo caldo e servire con il limone e l'aglio tacchino arrosto.