Assapora il gusto nella cucina tedesca
Agli americani piace prendere in prestito parole straniere. Usiamo "pediatra" invece di dire "dottore per bambini" o "mirepoix" invece di "antipasti ricetta". I tedeschi sono più con i piedi per terra. Il loro mirepoix è chiamato "Suppengrün" (zuppa di verdure). Di solito è acquistato in un pacchetto e consiste in un porro, una carota e un pezzo di sedano. Può contenere anche prezzemolo, timo, foglie di sedano, rutabaga, radice di prezzemolo e cipolle.
Il mix dipende dalla regione in cui vivi e dalla ricetta. Le verdure sono radici fredde del clima e bulbi con una lunga durata di conservazione, buoni motivi per essere scelti per la cucina tedesca. I "Suppengrün" tedeschi agiscono come erbe e conferiscono sapori forti e forti alla zuppa o al sugo, che li rende perfetti per altri ingredienti forti e saporiti come piselli e fagioli secchi o arrosto.
In pezzi più grandi, le verdure vengono lentamente bollite e poi scartate per preparare zuppe e brodo saporiti. Piccoli tritati, possono essere rosolati in grasso e usati come base per la salsa finita. Se cucinano abbastanza a lungo, si disgregano e diventano parte della salsa o possono essere passati a formare la salsa. Il prezzemolo, il timo e la maggiorana vengono utilizzati interi e rimossi prima di essere serviti. Questa ricetta per Fuhrmannsbraten , un arrosto di manzo brasato, utilizza "Suppengrün" come base per la salsa. Potresti anche voler setacciare il tuo appassionato di cucina prima di finire la salsa.
A quel punto, le verdure hanno abbandonato la maggior parte del loro sapore e vengono scartate.
Naturalmente, non è necessario acquistare "Suppengruen" in un pacchetto, ma se non si utilizzano spesso queste verdure, si riducono i rifiuti, dal momento che sono necessari circa 6 once di verdure tritate per ricetta. Aumenta anche i profitti del negozio, un pacchetto di zuppe costa circa $ 2, di più se sono biologici.
Mi piace comprare le mie verdure separatamente perché voglio usare la maggior parte della parte verde del porro e il sedano rapa è più fresco. In effetti, il momento migliore per acquistare le zuppe è la primavera, dato che si tratta di verdure raccolte in inverno. Altre volte, puoi ricorrere a miscele congelate "mirepoix".
Quando stai tagliando le verdure o le erbe aromatiche come vengono anche chiamate, assicurati che siano ben pulite e che tutte le parti marcescenti e secche vengano tagliate via. I porri, in particolare, devono essere puliti sotto l'acqua corrente per rimuovere tutta la sabbia che raccolgono durante la crescita.
Mirepoix è un termine francese che prende il nome dall'uomo che l'ha inventato ed è la stessa cosa di "Suppengrün" tritato. Negli Stati Uniti, la sezione freezer ora trasporta anche verdure mirepoix, spesso chiamate "Ricette Starters" che utilizzano un mix di sedano Pascal (il tipo retto a cui siamo abituati), cipolle e carote.
Se fai il tuo mirepoix, i tradizionali rapporti francesi sono 2 parti di cipolla: 1 parte di sedano: 1 parte di carota .
Usi per erbe aromatiche - "Suppengrün" - Zuppe verdi
Ci sono così tanti usi per Pot-Herbs nella cucina tedesca. Alcuni esempi e le loro aggiunte speciali sono elencati qui.
- Zuppe e stufati calorosi
- Zuppa di piselli (più cipolla, maggiorana, sale e pepe)
- Zuppa di lenticchie (più cipolla, timo, pancetta e aceto)
- Zuppa di patate (più cipolla, alloro, pancetta)
- Eliminare il brodo di carne (oltre all'alloro, pepe e cipolla, scartare le verdure dopo la cottura).
- Eliminare il brodo di pollo (aggiungere pepe bianco, noce moscata appena tritata e cipolla, scartare le verdure dopo la cottura).
- Salse fatte con carni brasate.
- Marinate per Sauerbraten
- Marinate per cervo (oltre a bacche di ginepro, pimento intero, pepe in grani e vino rosso)
- Cozze (senza carota, oltre a cipolla, pepe bianco e vino bianco)