Mocio

La punta del barbecue

Quando il presidente Johnson ha gettato un barbecue, ha invitato il pitmaster preferito Walter Jetton a preparare un pasto che spesso sfama centinaia di persone. Questo pasto sarebbe stato cotto su una buca per il fuoco all'aperto che misurava circa 40 piedi quadrati. Walter copriva ogni centimetro quadrato di questa superficie in costole, arrosti e carni di ogni varietà. Per mantenere umida la carne, lo asciugò con un vero scopa. Da qui il termine barbecue, "scopa".

Oggi puoi acquistare uno strumento in miniatura che assomiglia a una scopa da cucina per pulire la tua carne. Le fibre di cotone trattengono la salsa mop sottile e rendono facile precipitare grandi quantità in una sola volta. Ma una scopa non è solo un altro tipo di salsa barbecue . È una soluzione sottile e acquosa che gocciola sulla carne aggiungendo umidità per combattere l'essiccazione di un fuoco aperto. Pensare in questo modo; una salsa viene applicata con un pennello, come un pennello. Un mop, a volte chiamato un sop, viene applicato con, beh, un mop. Le salse sono più spesse dei mop. I mop dovrebbero avere una consistenza vicino all'acqua.

Mentre i tradizionali, bassi e lenti cuochi barbecue sostengono che una scopa è una salsa puramente fumante; la verità è che i mop iniziarono a grigliare. Molte culture e tradizioni usano mop e sono molto varie. Naturalmente, gli ingredienti che usi nei tuoi mop devono riflettere non solo la carne ma il metodo di cottura. Ad esempio, se la temperatura di cottura è superiore a 265 gradi F / 130 gradi C, la temperatura di combustione dello zucchero, non usare lo zucchero.

Fondamentalmente, se si fuma a basse temperature, lo zucchero va bene, ma se si sta cuocendo si dovrebbe evitare.

I mop possono essere basati su un numero di ingredienti primari. Se vuoi solo un mop sottile e semplice, basalo con l'acqua. Se vuoi aumentare la tenerezza della carne, allora vuoi usare l'aceto. E sempre vuoi migliorare il sapore in modo da poter iniziare con liquidi come birra, vino, salsa Worcestershire o succhi di frutta, o una combinazione di questi.

Da qui vuoi aggiungere condimenti al mix. Consiglio sempre di attenersi a una strategia di gusto unico. Se stai usando una salsa di sfregamento , marinata o barbecue , vuoi usare gli stessi aromi di questi nella tua scopa. Ricorda che ogni sapore che aggiungi a qualcosa dovrebbe funzionare insieme.

I mop possono essere facilmente realizzati da altre cose. Aggiungi un paio di cucchiai del tuo prodotto preferito a una tazza di aceto di mele o birra. Fai bollire la marinata che hai già usato, aggiungi dell'acqua per mantenerla sottile e usala. Aggiungi acqua, birra o aceto alle salse per barbecue e asciugalo. Ricorda solo quello che ho detto sullo zucchero. Ora che hai la tua scopa, applicala tre o quattro volte durante la cottura a intervalli regolari. Quindi se stai grigliare qualcosa per un'ora, asciuga ogni 15 o 20 minuti. Fumare per 20 ore, quindi asciugare ogni 4-5 ore. Questo aggiungerà l'umidità e il sapore che rende grande barbecue e grigliare.