Besciamella è una salsa bianca francese di base. Questa ricetta include diverse varianti, tra cui Mornay, salsa di senape, salsa alle erbe e altro ancora.
Questa è una salsa media. Per una salsa sottile, usare 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di farina. Per una salsa densa, usare 3 cucchiai di burro e 3 cucchiai di farina.
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Cosa ti serve
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai
- Farina per tutti gli usi
- 1 tazza di latte riscaldato
- sale a piacere
- pepe bianco a piacere
- Opzionale: noce moscata appena macinata
Come farlo
- Fate sciogliere il burro in una casseruola o un saucier a fuoco medio. Aggiungere la farina e mescolare fino a quando la miscela è ben amalgamata. Cuocere, mescolando continuamente, per 2 minuti.
- Mescolare gradualmente nel latte caldo. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la salsa inizia a bollire e si addensa.
- Cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, a fuoco molto basso per 5 minuti.
- Condire con sale e pepe a piacere e aggiungere un po 'di noce moscata, se lo si desidera.
- Rende circa 1 tazza di salsa mediamente spessa.
Salsa Mornay Aggiungere 1/2 tazza di formaggio grattugiato in 1 tazza di salsa piccante; mescolare a fuoco basso fino a quando il formaggio non si scioglie. Condire con una piccola mostarda o salsa Worcestershire a piacere.
Salsa Velouté Sostituire pollo, manzo, pesce o brodo vegetale per il latte.
Salsa alle erbe Aggiungere 1 cucchiaino di erbe tritate o 1/2 cucchiaino di erbe essiccate a 1 tazza di salsa piccante. Cuocere per un minuto o due per ottenere più sapore dalle erbe.
Salsa alla panna Aggiungere 2 o 3 cucchiai di crema pesante alla salsa finita. Per un sapore di cipolla, aggiungi una fetta di cipolla al latte durante il riscaldamento; togliere la fettina di cipolla prima di aggiungere il latte alla miscela di farina e burro.
Salsa di senape Unire 1 cucchiaino di senape secca alla farina usata in salsa. Questa salsa è particolarmente buona con pesce e pollo.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 126 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 14 mg |
| Sodio | 303 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 3 g |