Se desideri un autentico peperoncino in stile texano, questa ricetta si adatta al conto. Questo peperoncino piccante include carne di maiale e manzo, insieme a una varietà di peperoncini e condimenti. I peperoncini secchi vengono impregnati e frullati, ma se non hai peperoncini secchi, usa un peperoncino macinato di buona qualità nel piatto. La polvere di peperoncino contiene cumino e origano insieme ad altre spezie, quindi se si sostituisce il peperoncino in polvere per il peperoncino macinato, ridurre la quantità di cumino e origano. Assapora come condisci.
I tagli migliori da usare sono il mandrino e la spalla di maiale perché diventano teneri e saporiti durante un lungo periodo di cottura.
Cosa ti serve
- 2 sterline di manzo stufato magro (usare manzo dal mandrino)
- Spalla di maiale da 1 libbra (noto anche come culo di Boston)
- 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 2 cipolle medie
- 6 spicchi d'aglio
- 4 tazze d'acqua
- 2 peperoni ancho chile (secchi, taglia media, steli e semi rimossi)
- 5 peperoncini rossi messicani nuovi (secchi, steli e semi rimossi)
- 1 peperone jalapeno (o serrano chile, semi rimossi, tritati finemente, o più o meno a piacere)
- 1/2 cucchiaini di cumino macinato
- 2 cucchiaini di origano messicano essiccato (o da degustare)
Come farlo
- Tagliare carne di manzo e maiale in cubetti da 1 pollice.
- In una ciotola ampia o in un contenitore per alimenti, combinare la farina con sale e pepe. Lanciare i cubetti di carne con la farina condita.
- Riscaldare l'olio vegetale in una padella larga a fuoco medio-alto. Quando l'olio è luccicante, aggiungi i cubetti di carne. Cuocere fino a quando ben scottato, mescolando spesso.
- Nel frattempo, tritare le cipolle e tritare l'aglio.
- Aggiungere le cipolle alla carne e continuare la cottura fino a quando le cipolle non saranno traslucide.
- Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per circa 1 minuto in più.
- Aggiungere le 4 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire il tegame e cuocere a fuoco lento per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, immergere i peperoncini secchi in acqua calda per 15 a 20 minuti.
- Tritare i peperoncini in ammollo in un frullatore o con un frullatore ad immersione, aggiungendo abbastanza acqua per ottenere una purea. Filtrare attraverso un setaccio a maglie e scartare eventuali liquidi in eccesso.
- Aggiungere la purea alla miscela di carne insieme a tutto il restante jalapeno o pepe serrano, cumino e origano messicano; cuocere a fuoco lento per circa 1 1/2 o 2 ore in più.
Suggerimenti e idee di servizio
- Il peperoncino si sposa bene con un lato di fagioli borlotti e un po 'di riso bollito bollente. Aggiungere il pane di mais e alcuni tortilla o servirlo con un buon pane croccante.
- Guarnisci ciotole di peperoncino con formaggio grattugiato e coriandolo tritato o cipolle verdi, se lo desideri.
- Offrire guacamole, formaggio extra tagliuzzato e panna acida al tavolo.
- Per il vino, scegli un vino rosso medio-corposo , come un cabernet o syrah.
- Per la birra, scegli una birra scura. Una stout o un portiere al gusto di caffè sono buone scelte. O vai con una birra messicana.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 517 |
| Totalmente grasso | 27 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 155 mg |
| Sodio | 311 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 50 g |