Questi saporiti tamales saporiti farciti con chicchi di mais, formaggio cremoso e peperoncini piccanti sono un piacere da mangiare. Fare i tamales richiede un po 'di tempo , ma non è difficile. Potresti impiegare un po 'di tempo per imparare a assemblare i primi, ma dopo che avrai capito, avrai pronto un intero batch in pochissimo tempo.
Cosa ti serve
- 16 once / 450 grammi di chicchi di mais, freschi o congelati
- 1 peperoncino verde tagliato a dadini (3 once o 85 grammi)
- 16 once / 450 grammi
- queso fresco o formaggio jack (tritato o sbriciolato)
- 4 once / 113 grammi
- crema di formaggio
- 3 cucchiai
- peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di terra
- cumino
- 40 gusci di mais essiccati
- 6 tazze masa harina (farina di mais usata per fare tortillas e tamales)
- 5 tazze di acqua tiepida (o brodo di pollo a basso contenuto di sodio)
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 3 cucchiai di cipolle in polvere
- 2 cucchiai di cumino
- 1 1/2 cucchiaino di sale (diviso)
- 2 tazze
- lardo di maiale di buona qualità (o grasso vegetale)
Come farlo
Fai il ripieno
- Metti i chicchi di mais e il peperoncino a cubetti in una grande ciotola.
- Aggiungere l'affresco queso o formaggio jack, crema di formaggio, peperoncino in polvere, cumino e 1/2 cucchiaino di sale.
- Usa un cucchiaio grande o le mani per mescolare accuratamente gli ingredienti.
- Una volta che il ripieno è fatto, metterlo da parte. (Questo può essere fatto il giorno prima che tu faccia i tamales, immagazzini il riempimento nel frigorifero finché non sei pronto per usarlo.)
Preparare le bucce di mais
- Passare attraverso le bucce di mais rimuovendo eventuali detriti. Separare i pezzi più grandi utilizzabili dai pezzi più piccoli.
- Mettere tutte le bucce in una grande ciotola e coprirle con acqua tiepida. Metti un oggetto pesante (come una ciotola o una tazza pesante) sopra le bucce per tenerle immerse. Lasciare immergere i gusci per un'ora o finché non si sono reidratati e diventare flessibili.
- Rimuovere i gusci dall'acqua e asciugare.
- Mettere in un piatto coperto o un grande sacchetto di plastica per evitare che si secchino. Utilizzare solo le bucce di dimensioni maggiori e medie per avvolgere i tamales; quelli più piccoli possono essere usati per cravatte o toppe.
Crea l'impasto
- In una ciotola mescolare il masa harina e acqua tiepida o brodo.
- Lasciare riposare l'impasto per circa 20 minuti per far ammorbidire il masa, quindi batterlo vigorosamente con un cucchiaio di legno o con un frullatore elettrico a bassa velocità fino a quando non si forma un impasto.
- Aggiungere gradualmente la cipolla in polvere, il cumino e 1 cucchiaino di sale spruzzandoli sopra l'impasto mentre lo si mescola.
- In una ciotola separata, frullare il lardo o accorciare per circa tre minuti o fino a soffice.
- Aggiungere il lardo alla pasta un po 'alla volta, mescolando fino a che non sia ben combinato. La miscela dovrebbe essere circa la consistenza del burro di arachidi; se non è così. aggiungere altro masa harina o acqua / brodo secondo necessità.
Monta i tuoi tamales
- Adagiare una buccia su una superficie piana.
- Spoon da 1 a 2 cucchiai di pasta, a seconda delle dimensioni della buccia. Usa il retro di un cucchiaio di metallo per distribuire l'impasto sulla buccia. Quando si distribuisce l'impasto, lasciare uno spazio di circa 4 pollici dall'estremità della buccia e circa 2 pollici dall'altra estremità.
- Stendere l'impasto fino al bordo di uno dei lati lunghi e 2 pollici di distanza dall'altro lato lungo. Cerca di mantenere l'impasto dello spessore di circa 1/4 di pollice dappertutto.
- Stendere un paio di cucchiai di ripieno al centro dell'impasto, lasciando almeno un pollice di pasta attorno ad ogni lato. Individuare il lato lungo con uno spazio di 2 pollici senza masa.
- Piegatelo, sovrapponendo leggermente l'altro lato in modo che i bordi dell'impasto si incontrino. Avvolgi la buccia extra intorno alla schiena. Quindi piegare l'estremità larga sopra la parte superiore e quindi l'estremità più stretta sull'estremità larga.
- Creare strisce tagliando o strappando lunghezze ¼ di pollice di alcune delle bucce più piccole. Usa queste strisce per legare attraverso il centro del tamale per tenere giù le alette.
Cuocere e servire i tamales
- Metti i tamales dritti in un piroscafo. (Puoi comprare grandi piroscafi fatti apposta per questo scopo, o potresti già avere qualcos'altro che puoi usare per creare lo stesso effetto: la chiave è di avere una piccola quantità di acqua bollente sul fondo del vaso e un colino o una rete di qualche tipo per tenere lontani i tamales dall'acqua.) Vapore per circa 90 minuti.
- Lasciate raffreddare i tamales, sempre nel piroscafo, per almeno un'ora prima di servire; si rassereneranno durante questo periodo.
- Servire i tamales per colazione, pranzo o cena. Scartare uno e posizionarlo su un piatto per servire, scartando l'involucro della buccia di mais. Mangia con una forchetta
A cura di Robin Grose