Cucinare la Turchia per principianti: una guida passo-passo

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Come cucinare una Turchia perfetta

Cucinare un intero tacchino è un compito arduo sia per i principianti che per gli esperti cuochi. La dimensione dell'uccello sta intimidendo, naturalmente, ma ci sono anche aspettative familiari, tradizioni natalizie e tutta una serie di altri fattori (come dover cucinare più piatti contemporaneamente) che possono complicare le cose. Mentre non possiamo aiutarti ad arbitrare drammi familiari, possiamo mostrarti come cucinare il tuo miglior tacchino intero arrostito in tutta sicurezza.

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Come scegliere la Turchia giusta

Questo potrebbe essere uno dei passi più snervanti quando si tratta di cucinare un tacchino: quanto deve essere grande ? La regola generale è di una sterlina a persona. Ma se vuoi avere gli avanzi o avere qualche grande mangiatore nel gruppo, vorrai aumentare da 1 1/2 a 2 sterline a persona.

Potresti anche imbatterti in diverse scelte quando si tratta di tacchini interi: freschi o surgelati, biologici, allevati all'aperto, o kosher, in salamoia o stagionati. Se comprate congelato, ricordatevi di mettere il tacchino in frigorifero qualche giorno prima di pianificare di cucinarlo - ci vorrà davvero tanto tempo per scongelarlo . In termini di organico, ecc., Dipende completamente da te in quanto non influirà sul modo in cui cucini l'uccello. Poiché sei un principiante, limitiamoci ad un tacchino semplice questa volta, quindi evita quelli che sono in salamoia o stagionati.

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Quello di cui hai bisogno per arrostire una Turchia perfetta

Non ci sono molte attrezzature o ingredienti necessari per arrostire il tacchino perfetto oltre al tacchino e al condimento. La cosa più importante è che tu abbia una padella grande abbastanza grande. Se il tuo non è abbastanza grande o non ne possiedi uno, puoi acquistare una torrefattore di alluminio al supermercato. Basta essere sicuri che ci sia abbastanza spazio intorno all'uccello e che non toccherà i lati della padella.

Un passo qui elencato è quello di legare insieme le gambe del tacchino: se scegli di farlo, avrai bisogno di uno spago da cucina, che puoi trovare al supermercato. Inoltre, la maggior parte dei tacchini è dotata di un timer a comparsa, ma è sempre utile avere il proprio termometro a base di carne.

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Gli ingredienti per arrostire una Turchia perfetta

Questi ingredienti sono per un tacchino da 12 a 15 libbre. Se il tuo tacchino è più grande, puoi aumentare le verdure e le erbe e il burro se pensi di averne bisogno di più. Raccogli tutti questi ingredienti e preparati.

• Tacchino fresco o scongelato da 12 a 15 libbre
• 1 cipolla media
• 2 costole di sedano
• 2 carote medie
• Sale kosher
• Pepe nero appena macinato
• 1 panetto di burro o burro stagionato
• 3 rametti di rosmarino freschi
• 1/2 mazzo di salvia fresca
• Brodo di pollo o acqua per la padella

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Prepara gli ingredienti

Prima di iniziare, è necessario preparare le verdure aromatiche tagliando cipolla, sedano e carote in grossi pezzi.

Lasciare che il burro si ammorbidisca a temperatura ambiente, o fare un composto composto di burro , che è burro mescolato con erbe e spezie.

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Prepara la Turchia e condisci l'interno

Prima di poter fare qualsiasi cosa per il tacchino, devi pulirlo e rimuovere e spostare alcune parti. Prima di tutto, getta via la busta che contiene collo, cuore, ventriglio, ecc. All'interno del tacchino e sciacqua il tacchino dentro e fuori con acqua fredda. Asciugare accuratamente con salviette di carta (questo è molto importante se si desidera una pelle croccante).

Quindi, tirare in avanti le punte delle ali e infilarle sotto il seno in modo che non brucino. Questo mantiene anche il tacchino seduto bello e dritto.

Ora puoi iniziare il condimento. Tenere il tacchino per le zampe posteriori e condire l'intera cavità liberamente con sale kosher e pepe. Aggiungere il rosmarino, la salvia e una grossa manciata di verdure aromatiche tritate nella cavità. Cospargere il resto del tacchino con sale e pepe, se si utilizza un composto di burro con sale, quindi basta dare all'uccellino un po 'di spolverata di condimento; se usi il burro normale puoi essere più generoso (ma non esagerare!)

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Lega insieme le gambe della Turchia

Legare il tacchino con lo spago è chiamato "trussing" ed è stato fatto per generazioni. Si credeva che aiutasse l'uccello a cuocere in modo uniforme, ma, in effetti, alcuni cuochi credono il contrario, dicendo che il traliccio impedisce all'aria calda di circolare intorno alle gambe. Ciò su cui gli chef sono d'accordo è che legare le gambe rende l'uccello più carino, quindi se è importante per te, allora fissa le gambe l'un l'altro usando uno spago da cucina o un semplice filo interdentale.

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Allentare la pelle della Turchia sopra il seno

Il modo per ottenere un tacchino saporito è quello di condire la carne e la pelle. L'unico modo per farlo è quello di ottenere tra la pelle del seno e la carne con le mani. Inizia con le dita e poi, se vuoi, passa a una sottile spatola di silicone per spingere sotto la pelle per separarla dal petto. Fare attenzione a non strappare la pelle, anche se è abbastanza dura, quindi se si spinge lentamente e con fermezza si dovrebbe essere in grado di separare la pelle di circa 2/3 della lunghezza verso il basso su entrambi i lati dello sterno.

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Spingi il burro sotto la pelle di tacchino

Sia che tu stia usando del burro normale o un burro composto, spalmandolo tra la pelle e la carne diventerai un uccello succoso e gustoso. Disporre circa 2 cucchiai di burro sotto la pelle di ciascun seno. Usa le dita sulla parte superiore della pelle per spingere verso il basso e distribuirlo uniformemente verso la parte anteriore del tacchino.

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Condisci l'esterno della Turchia

Ora è tempo di mostrare alla pelle un po 'd'amore. Strofina il resto del burro su tutto il lato esterno del tacchino, assicurandoti di ottenere anche i lati. (Si spera che tu abbia asciugato bene la pelle con i tovaglioli di carta al punto 6, altrimenti il ​​burro non si attaccherà.)

Aggiungi il resto delle verdure aromatiche alla teglia e posiziona il tacchino sopra. Le verdure si comportano come una sorta di delizioso rack.

Aggiungere circa un centimetro di liquido (acqua o brodo) alla teglia. Ciò manterrà il forno umido. Inoltre, i gocciolamenti della padella saranno ancora più saporiti se stai pensando di fare del sugo.

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Coprire il petto di tacchino con un foglio

Con tutto quel burro c'è un alto rischio di bruciatura della pelle, quindi è necessario coprire il tacchino con un foglio per una porzione del tempo di cottura. Piegare un pezzo di pellicola abbastanza grande da coprire solo il petto di tacchino. Il foglio dovrebbe coprire liberamente, non è necessario premere il foglio sul burro.

Circa un'ora prima che la cottura sia terminata (vedere il passaggio successivo per i tempi), rimuovere la pellicola per dorare la pelle.

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Arrosta la Turchia

Ora è il momento di mettere quell'uccellino nel forno. Arrosto a 325 F per circa 15 a 20 minuti per libbra. Questa è solo una stima quindi assicurati di usare un termometro per carne per ottenere una cottura perfetta. Rimuovi il tacchino quando legge 165 F nella parte più spessa della carne della coscia.

Questi sono i tempi approssimativi di cottura del tacchino per la torrefazione a 325 F:

• 8 a 12 sterline: 2 3/4 a 3 ore
• 12 a 14 sterline: 3 a 3 3/4 ore
• 14 a 18 sterline: 3 3/4 a 4 1/4 ore
• Da 18 a 20 sterline: 4 1/4 a 4 1/2 ore
• 20 a 24 sterline: 4 1/2 a 5 ore

Durante la tostatura, il liquido può essere usato per imbastire il tacchino (c'è un dibattito sul fatto che l'imbastitura faccia qualcosa, ma è parte della tradizione).

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Lascia che la Turchia riposi prima di servire

Lasciare riposare il tacchino non solo ti dà il tempo di finire il sugo e il resto del pasto, ma permette anche ai succhi del tacchino di ridistribuirlo, che è il segreto per umidificare la carne tenera.

Quando togli il tacchino dal forno, coprilo molto liberamente con un foglio e lascialo riposare per almeno 20 minuti. Non ti preoccupare, non farà freddo: un tacchino coperto da 20 libbre rimarrà caldo per oltre 40 minuti, quindi non correre. Una volta che il tacchino si è riposato, è tempo di fare un respiro profondo e arrivare a intagliare quel tacchino .