Il manzo o l'agnello alle prugne è un classico piatto marocchino dolce e salato che combina prugne secche e carne con le spezie fragranti di zenzero, zafferano, cannella e pepe. È popolare come offerta tradizionale in occasione di riunioni di vacanze, matrimoni e altre occasioni speciali.
Naturalmente, non è necessaria alcuna occasione speciale per far apparire sul tavolo un tagine di agnello con prugne secche. Il lavoro di preparazione è minimo, rendendolo una scelta perfetta per i pasti casuali in famiglia. Anche se l'uso di una tagina di argilla o ceramica è più tradizionale, la maggior parte dei cuochi marocchini prepara questo piatto in una pentola a pressione mentre accelera le cose. Tagli di carne teneri (alcuni pezzi sull'osso) daranno i migliori risultati.
Il tempo di cottura elencato di seguito è per il metodo della pentola a pressione . Raddoppia o tripla questa volta se usi un piatto convenzionale o un tagine. Si noti che la preparazione della cipolla è diversa per il metodo di tagine.
Cosa ti serve
- 2 chili di manzo tenero o di agnello (tagliato in pezzi da tre pollici)
- 2 cipolle medie (grattugiate o tritate molto finemente)
- 3 spicchi d'aglio (finemente tritati o pressati)
- 3/4 di cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1/2 cucchiaino
- Fili di zafferano (sbriciolati)
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- Uno o due pezzi di stecca di cannella da 3 pollici a 4 pollici
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1/4 di tazza di burro, ammorbidito
- 2 tazze e mezzo di acqua
- Manciata di rametti di coriandolo (legati insieme)
- Prugne da 1/2 libbra
- 1 cucchiaio di miele
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 1/2 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 cucchiaio
- Semi di sesamo tostati (facoltativo)
- Manciata di
- mandorle fritte (facoltativo)
Come farlo
Cuocere la carne
Pentola a pressione o metodi convenzionali:
- In una ciotola, mescolare la carne con le cipolle, l'aglio e le spezie. Scaldare l'olio e il burro in una padella a fuoco medio e rosolare la carne per alcuni minuti fino a formare una crosta.
- Se si utilizza una pentola a pressione , posizionare la miscela di carne nella pentola a pressione e aggiungere 2 1/2 tazze di acqua e il coriandolo. A fuoco alto, portare la carne e i liquidi a bollire lentamente.
- Coprire bene e continuare a riscaldare fino a raggiungere la pressione. Ridurre il fuoco a medio, e cuocere con la pressione per 45 a 50 minuti. (Nota: a circa metà cottura, togliere 1/2 tazza di liquido e prenotare.) Dopo che la carne è cotta, rilasciare la pressione e ridurre la salsa, scoperta, fino a quando non è per lo più olio e cipolla.
- Se si utilizza una pentola convenzionale , aggiungere la miscela di carne alla pentola insieme a 2 tazze e mezzo di acqua e coriandolo. Coprite e fate sobbollire la carne a fuoco medio per 2 o 2 ore e mezza, finché la carne è molto tenera e si stacca facilmente dall'osso. (Nota: a circa metà cottura, togliere 1/2 tazza di liquido e prenotare.) Se necessario, aggiungere una piccola quantità di acqua durante la cottura per evitare che la carne cali. Quando la carne è cotta, ridurre la salsa fino a quando non è per lo più olio e cipolle.
Metodo di tagine in argilla o ceramica:
- Affetta una delle cipolle invece di grattarla e appoggia gli anelli di cipolla sul fondo della tagina.
- Mescolare la carne con la cipolla grattugiata, l'aglio, l'olio, il burro e le spezie e disporle sulla cipolla affettata. Aggiungere 2 1/2 tazze di acqua, coprire e posizionare la tagina su un diffusore a fuoco medio. Lascia che il tagine raggiunga il punto di ebollizione (potrebbe volerci molto tempo), quindi riduci il calore alla temperatura più bassa necessaria per mantenere il sobbollire.
- Lasciare che il tagine cuocia per 3 ore o più a lungo fino a quando la carne è molto tenera e i liquidi sono ridotti. (Nota: circa 2 ore nella cottura, togliere 1/2 tazza di liquido e prenotare).
Cucina le prugne
- Mentre la carne cuoce, metti le prugne in una piccola pentola e copri con acqua. Fate bollire a fuoco medio, parzialmente coperto, fino a quando le prugne saranno abbastanza teneri da poter facilmente staccare la fossa o un pizzico a metà. (La quantità di tempo impiegata può variare notevolmente a seconda delle prugne, ma la media è di 15-30 minuti.)
- Scolare le prugne, quindi aggiungere la 1/2 tazza di liquido riservato dalla carne. Incorporate il miele e la cannella e fate sobbollire le prugne per altri 5-10 minuti, o fino a quando non saranno seduti in uno spesso sciroppo.
Per servire
- Disporre la carne su un grande piatto da portata e unire le prugne e lo sciroppo sopra. Se hai cucinato in un tagine, è anche un piatto da portata.
- Se lo si desidera, guarnire con semi di sesamo e / o mandorle fritte. La tradizione marocchina si riunisce intorno al tavolo e mangia da questo piatto comune, usando il pane marocchino per raccogliere la carne e la salsa.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 753 |
| Totalmente grasso | 48 g |
| Grassi saturi | 19 g |
| Grassi insaturi | 22 g |
| Colesterolo | 162 mg |
| Sodio | 124 mg |
| carboidrati | 43 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 40 g |