Cos'è una bistecca Denver?

Le bistecche di Denver sono una delle bistecche sempre più popolari che provengono dal taglio primitivo di manzo .

Sono relativamente teneri, con un buon sapore di carne e di solito presentano una buona quantità di marmorizzazione . Fintanto che vengono tagliati e tagliati a dovere, le bistecche di Denver sono ottime per cucinare alla griglia .

Le bistecche Denver sono ricavate dal muscolo dentato ventrale , che proviene dalla porzione di lama del rotolo del mandrino .

Il manzo è la spalla dell'animale , e fa molto esercizio. Ciò significa che la maggior parte dei muscoli del mandrino è piuttosto dura.

Il serratis ventralis , tuttavia, è una delle eccezioni. Si trova direttamente sotto l'osso della scapola e non si abitua molto, quindi è uno dei muscoli più teneri del mandrino.

Capita anche di essere uno dei muscoli principali nel classico arrosto di 7-chuck . L'unica differenza è che in un arrosto di mandrino si ottiene una sezione trasversale del muscolo. Storicamente, un intero mandrino di manzo primitivo veniva tagliato in lastre sulla sega e venduto come arrosto. Per produrre una bistecca di Denver, il serratus ventralis viene estratto tutto in un unico pezzo. È più simile alla chirurgia che alla carpenteria.

Producendo la bistecca di Denver

Anche se è tenero, il muscolo dentato ventrale è racchiuso in uno strato di tessuto connettivo molto duro, che deve essere rimosso prima che il muscolo possa essere tagliato in bistecche.

È anche un po 'a forma di lacrima, con una parte a punta nella parte anteriore che si allarga verso la parte posteriore.

Inoltre, le fibre muscolari nella parte anteriore corrono in una direzione diversa rispetto a quelle posteriori.

Denver Steaks: affetta contro il grano

Ora, per la massima tenerezza, la bistecca di Denver deve essere tagliata attraverso il grano .

Idealmente, il macellaio separerà la sezione anteriore dalla sezione posteriore prima di affettare ogni parte in bistecche. Facendolo in questo modo ogni fetta di carne viene tagliata attraverso il grano.

Richiede anche più tempo. Inoltre, quando si separa la parte anteriore dalla parte posteriore, la parte anteriore diventa un pezzo di carne triangolare. Produrre bistecche di dimensioni uniformi da un triangolo significa tagliare i punti, e tutto ciò che viene tagliato va in stufato o carne macinata, il che significa meno profitto.

Ciò che spesso accade, invece, è che il macellaio affiderà semplicemente il muscolo alle bistecche dal retro al davanti. Questa è la tecnica più veloce e produce più bistecche con meno sprechi.

Sfortunatamente, ciò significa che le bistecche non saranno tagliate uniformemente contro il grano, quindi potrebbe essere gommoso. Per questo motivo, stai molto attento a evitare di cuocerli troppo , poiché ciò li renderà ancora più difficili.