Una ricetta del sud della Germania per l'insalata di patate che usa il brodo, l'aceto, la cipolla e la senape per aromatizzare e viene spesso servita tiepida. Ha un sapore ancora migliore il giorno dopo, ma non dimenticare di refrigerare!
Cosa ti serve
- 4 patate medie (circa 2 libbre, lavate)
- 1 tazza di brodo di carne (o vegetale o pollo)
- 3 cucchiai di aceto di sidro (o aceto bianco)
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di senape (preparato)
- 1/2 tazza di cipolla (tritata)
- 1/4 cucchiaini di pepe nero (appena macinato)
- Decorazione: erba cipollina
Come farlo
- Mettere le patate intere in una padella, aggiungere acqua fredda quasi a coprire, portare a ebollizione e cuocere fino a cottura, circa 20-30 minuti. Scolare, sciacquare con acqua fredda e sbucciare mentre sono ancora caldi. Usa un coltello o un mandolino per tagliare 1/8-inch di spessore. Mettere in una ciotola. Versare il brodo sulle patate calde e mescolare delicatamente. Lasciare riposare 5 minuti.
- In una seconda ciotola, mescolare insieme l'aceto, l'olio, lo zucchero, la senape, la cipolla tritata finemente e il pepe per fare una vinaigrette. Versare sopra le patate e mescolare delicatamente. Le patate si sgretolano un po ', ma è previsto.
- Lasciare marinare le patate per 20 minuti prima di servire. Servire tiepido o a temperatura ambiente. Refrigerare gli avanzi
Suggerimenti:
- Le patate cerose mantengono meglio la loro forma, ma le patate ricche di amidi assorbono più brodo e sapore. Faccio l'insalata con patate Yukon Gold, che si trova tra la cera e l'amido.
- Le patate si afflosciano un po 'quando ti muovi e questo è OK. L'amido aiuterà ad addensare la vinaigrette. Per mantenere le patate più intatte, mescolare solo brevemente e osservare il tempo di cottura. Togli le patate nel momento in cui sono fatte (puoi forarle facilmente al centro, ma c'è una leggera resistenza). Se si stanno sgretolando o frantumando già quando li si scarica, si consiglia di usarli per purè di patate.
- L'erba cipollina è tradizionale per questa insalata, ma possono essere difficili da trovare in inverno. Sentiti libero di lasciarli fuori.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 191 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 245 mg |
| carboidrati | 42 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 6 g |