Carciofi cotti possono diventare blu - Scopri perché
È successo al meglio di noi: compriamo carciofi freschi e deliziosi (forse li abbiamo anche raccolti dai nostri giardini), li tagliamo per i nostri ospiti, li alzino, li tiriamo fuori dalla pentola e li troviamo ... blu!
Quelle horreur!
E per "blu" di cui sto parlando quando trasformano un blu reale . Il colore può essere eseguito ovunque, da una sfumatura color lavanda ad un blu acceso.
Come succede? Voglio dire, non dovrebbero esserci cibi blu?
Almeno diverso dai mirtilli?
La risposta è piuttosto semplice: i carciofi diventano blu quando sono cotti in una pentola fatta di alluminio o ferro. O anche una pentola con tracce di ferro nel mix.
I carciofi blu sono sicuri da mangiare?
Se questo accade a te, sappi che, come con i carciofi ossidati o rosolati, i carciofi che diventano blu sono perfettamente sicuri da mangiare. Non noterai una differenza di gusto, solo visiva.
Come evitare i carciofi blu
Se non vuoi che accada di nuovo, però, prepara i futuri carciofi che incontri in recipienti di acciaio inossidabile, di latta o di vetro. Anche la ghisa smaltata funziona, poiché lo smalto impedisce alla parte in ghisa di influenzare il cibo, ma evita pentole con trucioli nello smalto, poiché rappresentano una minaccia blu.
Che dire di quando i carciofi diventano marroni?
I carciofi possono assumere una sfumatura marroncina se lasciati ritagliare e levare in aria, il che consente alla superficie di ossidarsi. È totalmente normale e può essere facilmente evitato in due modi.
In primo luogo, strofinare semplicemente le superfici tagliate dei carciofi con un limone tagliato. L'acido rallenta l'ossidazione. In secondo luogo, per una conservazione più lunga, riempire una ciotola con alcune tazze di acqua e acidificare l'acqua con qualche cucchiaio di succo di limone o aceto bianco. Quindi lanciare e tagliare o tagliare i carciofi nell'acqua fino al momento dell'uso.
E che dire di quella acqua verde?
Se hai carciofi bolliti o al vapore, potresti notare che l'acqua diventa spesso verde. Alcune persone temono che i carciofi siano stati tinti in qualche modo, non così. Qui non c'è davvero nulla di cui preoccuparsi, il verde è semplicemente la clorofilla del carciofo, quel pigmento verde in tutte le piante che permette loro di assorbire la luce e trasformarla in energia. Alcuni carciofi hanno più di altri: dipende dalla varietà, da dove è cresciuto e quando è cresciuto, ma non c'è niente di sbagliato nell'acqua verde!
Sei pronto a cucinarli? Scopri come cucinare i carciofi .