La risposta è Sì e No.
"Speziato" significa condito con spezie. In questo caso, quasi tutto il cibo salato indiano è "speziato" perché quasi tutto è cotto con almeno una spezia! Quindi la risposta è sì.
Tuttavia, la maggior parte delle persone pensa a "piccante" e "piccante" nella stessa vena. In questo caso, per la sorpresa della maggior parte delle persone, la risposta è No, non tutto il cibo indiano è piccante!
Purtroppo, il cibo indiano ha raccolto un brutto nome per quanto riguarda spezie e peperoncino, per gentile concessione di alcuni cuochi cattivi che lo aggiungono a tutto!
Un buon cuoco indiano aggiungerà sempre e solo ingredienti che si valorizzano a vicenda e il piatto finito. Il buon cibo indiano è un buon equilibrio di sapori (salato, dolce, acido, amaro, piccante) e consistenza ... non troppo, chili incluso. Numerosi piatti indiani non contengono nessun peperoncino o pepe!
Mentre la maggior parte della cucina indiana di piatti salati richiede l'uso di spezie, i peperoncini non vengono utilizzati in tutti i piatti indiani. Alcuni, specialmente quelli del sud dell'India, sono conditi anche con pepe. Ognuno dà il proprio marchio di calore al piatto a cui è aggiunto. I peperoncini che vengono utilizzati - peperoncini rossi secchi, peperoncini verdi freschi, peperoncino rosso in polvere - hanno una potenza e un calore diversi. Alcuni piatti si basano molto sul peperoncino per il loro sapore (ad esempio Rasam (acqua al pepe) , Vindaloo , Sorpatel ...) quindi se non ti piace il calore, l'unica soluzione è ridurre la quantità di peperoncino che usi. Anche se questo non è l'ideale e riduce l'autenticità del piatto, è meglio che il piatto sia meno autentico e puoi mangiarlo di quanto sia autentico al 100% e troppo caldo per te.
Destra?
In altri piatti, il peperoncino è usato solo per aggiungere la quantità di calore che esalta altri sapori (ad esempio Mutter Paneer (piselli e fiocchi di latte) , Rajma (curry rosso ai fagioli) ...). In questo caso, puoi omettere del tutto il chili.
Se hai inconsapevolmente aggiunto troppo chili a un piatto, ci sono ancora modi per ridurre il calore!
Si può mescolare il latte di cocco e riscaldare o aggiungere le patate e cuocere finchè non sono fatte (le patate assorbiranno alcuni peperoncini). Puoi anche mangiare un curry caldo con lo yogurt per tagliare parte del calore. Questo è un trucco che uso spesso con i miei bambini!
Alla fine della giornata, sentiti libero di sperimentare con i sapori. Questa è la bellezza della cucina indiana. È già un melting pot e si adatta molto bene alla sperimentazione!