Per molte persone, la glassa è la parte migliore di una torta o un biscotto. Classifico la glassa in sei tipi: crema al burro, panna cotta, panna montata, glassa reale, ganaches e glassa.
buttercream
Il burro o la margarina sono combinati con zucchero a velo, aromi e liquido. Lo zucchero in polvere è usato perché si dissolve facilmente durante il battuto e contiene una piccola quantità di amido di mais che aiuta a stabilizzare la glassa.
Ci sono glassare del burro che usano lo zucchero granulato, ma questi richiedono molto tempo per fare e possono essere difficili. La classica crema al burro di solito consiste nel preparare una crema pasticcera, quindi nel burro fino a ottenere una consistenza gelata. Preferisco le glassature semplici per il burro, il burro ammorbidito con zucchero a velo, i liquidi e gli aromi. Batti la glassa più a lungo di quanto pensi sia necessario per ottenere i risultati più morbidi e morbidi. Non è davvero possibile battere troppo questo tipo di glassa.
Glassati cotti
La glassa di sette minuti è la classica glassatura cotta. I bianchi d'uovo e lo zucchero, insieme agli aromi, sono combinati nella parte superiore di una doppia caldaia. La miscela viene riscaldata delicatamente mentre continua a battere con un mixer. Si prega di utilizzare un mixer se si sceglie questo tipo di glassa; puoi batterlo a mano con un frullino per le uova, ma è davvero difficile. Mentre la miscela cuoce, si forma una meringa , che si stabilizza man mano che cresce perché viene riscaldata.
Le glasse cotte mantengono la loro forma perché le proteine del bianco d'uovo sono state coagulate dal calore. Queste glassature devono essere cotte a una temperatura di 140 gradi per sicurezza. Questi frostings sono delicati e possono essere assorbiti nella torta se non mangiati il primo giorno. Se preferisci, puoi usare la polvere di meringa per fare glassare di sette minuti senza paura di intossicazione alimentare dalle uova.
Panna montata
Zucchero in polvere, aromi e panna montata fanno glassare la panna montata - cosa potrebbe essere più semplice? Ancora una volta, l'amido di mais nello zucchero a velo aiuta a stabilizzare la glassa. È possibile battere troppo sopra questo tipo di glassa, quindi basta battere fino a quando i picchi compatti appaiono quando si smette di battere e sollevare il battitore verso l'alto dalla glassa. Torte, tortine, dolcetti e biscotti con questo tipo di glassa devono essere refrigerati.
Glassa reale
Questa glassa viene utilizzata per decorare torte e biscotti. Puoi farlo da zero, usando zucchero a velo, albumi e liquido, ma preferisco usare la polvere di meringa, che puoi comprare nei negozi di prodotti da forno e anche in alcuni negozi di alimentari. La polvere di meringa è combinata con un liquido, quindi solitamente colorato con colorante alimentare. La giusta consistenza per la glassa reale riguarda la consistenza della pastella per pancake. Dovrebbe scorrere facilmente poiché viene solitamente utilizzato in sacchetti di pasticceria con punte decorative, ma viene impostato rapidamente in modo da mantenere il design.
ganache
Questo termine di fantasia è semplicemente cioccolato fuso con crema pesante. Questa glassa rende una bella glassa lucida su torte e biscotti. Se si raffredda una ganache, la si batta fino a renderla soffice e rigida, quindi si forma in palle, finendo con il tartufo.
Puoi anche raffreddare e battere una ganache e usare il risultato soffice per gelo rapidamente una torta a strati.
smalti
Gli smalti sono i gelati più semplici. Lo zucchero in polvere è combinato con un liquido per formare una consistenza sottile. Gli smalti vengono solitamente versati o spruzzati sulle torte di biscotti e torte. Questo forma una crosta lucida e dura quando la glassa si fissa. Il cioccolato fuso può essere usato come smalto per conto suo.
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