La torta al cioccolato senza farina è un dessert meravigliosamente ricco. Lo troverai nel menu di molti ristoranti di lusso, ma è abbastanza semplice da fare. Più semplice della maggior parte delle torte normali, infatti, perché se scotto avrà una bella consistenza fudgy a differenza della morbidezza di una torta di farina poco cotta.
Mi piace servire questo con la crema inglese. Vaniglia e cioccolato si completano naturalmente e si ottiene un bel contrasto di temperature e consistenza.
Cosa ti serve
- 1/2 tazza di panna pesante
- 1/2 tazza di latte
- 1 baccello di vaniglia, diviso longitudinalmente
- 1/4 tazza di zucchero
- 3 grandi tuorli d'uovo
- Pizzico di sale
- 8 once di cioccolato fondente o agrodolce, tritato grossolanamente
- Burro senza sale da 1/2 tazza, tagliato in pezzi da 1 pollice
- 6 uova grandi, separate
- 1/2 tazza più 2 cucchiai
- zucchero granulare
- 2 cucchiai di rum scuro (opzionale)
Come farlo
- Preparare la crema Anglaise: versare la panna, il latte e il baccello di vaniglia in una pentola di medie dimensioni e scaldare fino a quando la miscela non è appena bollita. Mentre la panna e il latte scaldano, sbatti insieme uova, sale e zucchero in una grande ciotola. Sbatti fino a quando la miscela si ispessisce e diventa giallo pallido.
- Rimuovere il baccello di vaniglia. Usa un coltello per raschiare i semi all'interno del fagiolo e aggiungi la panna e il latte. Scartare il baccello di vaniglia. Aggiungere lentamente la panna e il latte caldi al composto di uova mescolando. Versare il composto nella pentola e mescolare delicatamente a fuoco basso. Continuare a mescolare fino a quando la miscela si addensa abbastanza da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio (circa 5-6 minuti).
- Versare in una ciotola (preferibilmente in acciaio inossidabile) e raffreddare immediatamente. Refrigerare fino al necessario.
- Preriscaldare il forno a 350 F. Burro il fondo e i lati di una padella a molla di 9 pollici. Linea il fondo della padella con un giro di pergamena o carta oleata. Imburrare la carta.
- Metti una doppia caldaia a fuoco medio-basso o creala da sola disponendo una ciotola sopra una pentola di acqua leggermente bollente. Aggiungere il cioccolato e il burro nella ciotola. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola di gomma fino a quando il cioccolato e il burro non si sciolgono. Sbatti fino a che liscio. Togliere dal fuoco e mescolare il rum scuro.
- In una ciotola media, sbatti insieme i tuorli e 1/2 tazza di zucchero fino a denso e giallo chiaro. Piegare la miscela di cioccolato fuso.
- Utilizzare una mano o un mixer per montare gli albumi a velocità media fino a quando si formano dei picchi morbidi. Un cucchiaio alla volta, sbattere i restanti 2 cucchiai di zucchero. Utilizzare una spatola di gomma per piegare delicatamente i bianchi d'uovo sbattuti nella miscela di cioccolato in 3 aggiunte. Non mescolare troppo.
- Versare l'impasto nella padella a forma di molla preparata. Cuocere fino a quando la torta non viene gonfiata e uno stuzzicadenti inserito nel centro esce con briciole umide attaccate per circa 30 minuti . Va bene se la torta è un po 'cruda. Trasferire la padella su una gratella e raffreddare per 10 minuti.
- Usando un piccolo coltello affilato, tagliare intorno ai lati della torta per allentarlo. Rilasciare il lato della padella. Invertire la torta su una gratella. Staccare la carta forno e raffreddare completamente la torta. Avvolgere in plastica e conservare in frigorifero durante la notte.
- Scartare la torta e portarla a temperatura ambiente. Tagliare nelle dimensioni e servire sui piatti da dessert. Mestolo circa 2 once (1/4 di tazza) di crema anglaise intorno alla torta in modo che sembri essere in una pozza di salsa. Godere.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 594 |
| Totalmente grasso | 36 g |
| Grassi saturi | 20 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 279 mg |
| Sodio | 155 mg |
| carboidrati | 50 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 17 g |