Questa torta di pecan vecchio stile è fatta con un ripieno di crema pasticcera cremosa dolce e una guarnizione di meringa al forno soffice. La torta è fatta con un guscio di torta al forno preparato.
Utilizzare un guscio di torta congelato, fogli di pasta frolla fatti in casa o refrigerati. Ho usato una crosta di torta surgelata per fare la torta nella foto, ma ho incluso un semplice tritatutto nella ricetta.
Cosa ti serve
- 1 guscio di torta preparato, 9 pollici, cotto
- Paste Processor Pie Pastry:
- 1 1/2 tazze di farina (per tutti gli usi)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 6 cucchiai di burro freddo (tagliato a pezzetti)
- 4 cucchiai di olio freddo (tagliato a pezzetti)
- 2 o 3 cucchiai di acqua ghiacciata
- Riempimento:
- 1 1/2 tazze di zucchero (granulato,
- diviso )
- 1 tazza
- panna pesante (o panna montata )
- 4 uova grandi (separate)
- Pizzico di sale
- 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 tazza di noci pecan tritate grossolanamente, tostate *
Come farlo
Se si utilizza una crosta congelata o una sfoglia pronta, seguire le istruzioni sulla confezione per la precottura.
Pasticceria di torta fatta in casa
- In un robot da cucina, impasta la farina e il sale insieme fino a quando non si saranno mescolati. Aggiungere il burro freddo e i pezzi accorciati e pulsare circa 4 o 6 volte per 2 secondi ogni volta. La miscela dovrebbe avere alcuni pezzi di grasso delle dimensioni di piccoli piselli e lenticchie. Aggiungere circa 1/2 cucchiai di acqua ghiacciata mentre si esegue il processore, quindi erogare una piccola quantità di acqua ghiacciata fino a quando la miscela non assomiglia a grandi briciole e si tiene insieme quando si stringe con la mano.
- Rimuovere l'impasto e modellarlo in un disco appiattito. Avvolgere l'impasto nell'involucro di plastica e conservare in frigorifero per circa 20 minuti.
- Riscaldare il forno a 425 F.
- Su una superficie infarinata, stendi l'impasto in un cerchio da 11 a 12 pollici.
- Montare l'impasto nel piatto della torta e crimpare i bordi.
- Rivestire l'impasto con carta stagnola o carta pergamena e riempirlo con fagioli secchi o pasticci. I pesi dovrebbero riempire il guscio per circa 2/3.
- Cuocere la crosta per circa 12 a 14 minuti, o fino a quando il bordo è appena appena rosolato. Rimuovere la crosta e rimuovere i pasticci e carta stagnola o carta pergamena. Restituire la crosta al forno e cuocere per circa 5 o 7 minuti in più.
- Rimuovere la crosta di torta al rack e ridurre la temperatura del forno a 325 F.
Ripieno alla crema di noci pecan
- In una casseruola pesante, cuoci 1 tazza di zucchero e la panna per 12 minuti, mescolando spesso.
- Nel frattempo, in una ciotola di acciaio inossidabile o vetro / ceramica (non di plastica) con un miscelatore elettrico, sbattere gli albumi fino a formare dei picchi morbidi. Aggiungere gradualmente la restante 1/2 tazza di zucchero, sbattendo fino a renderla lucida. Accantonare
- In una piccola ciotola, sbatti i tuorli, il sale e la vaniglia insieme. Mescolare circa un quarto della miscela calda nei tuorli e quindi riportare il tuorlo in padella e continuare a cuocere e mescolare per altri 2-3 minuti, fino a quando si ispessisce e liscia e la miscela ricopre il retro di un cucchiaio (circa 175 F). Togliere dal fuoco. Aggiungere le noci pecan, mescolare e versare il ripieno caldo nel guscio della torta.
- Coprire la torta calda con il ripieno con la meringa spargendola sui bordi della crosta per sigillare il ripieno. Cuocere nel forno 325 F preriscaldato per circa 20 minuti.
- Raffreddare bene prima di affettare. Questa torta è servita il giorno stesso. Conservare gli avanzi nel frigorifero.
Suggerimenti:
Per tostare le nocciole, distribuite in un unico strato in una padella senza grassi. Cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a doratura e aromatico.
Potrebbe piacerti anche
Torta di pecan acero con Easy Pie Pastry
Crostata di noci di pecora di zucchero di canna con pasticceria