Se ami la combinazione di cioccolato e menta piperita, questa torta di cioccolatini è per te! Tre strati umidi di torta al cioccolato circondano la crema di burro di zucchero filato, e il tutto è glassato con glassa di cioccolato e menta. Uno strato di riccioli di cioccolato e alcuni mini bastoncini di zucchero le danno il tocco finale perfetto!
I pezzi di zucchero filato nel burro tendono a diventare appiccicosi dopo circa un giorno, quindi se vuoi farlo in anticipo, ti suggerisco di scambiare i pezzi di zucchero filato per pezzi di cottura di menta piperita delle Ande, o pezzi simili di cioccolato e menta, invece di usare caramelle alla menta a base di zucchero. Se fai questo scambio, questa torta si conserva molto bene in frigorifero per 3-4 giorni. Portalo a temperatura ambiente prima di servire!
Una breve nota sugli ingredienti per la glassatura: questa ricetta richiede albumi pastorizzati. È sicuro consumare i bianchi d'uovo senza cucinarli, purché si assicuri che i bianchi che si comprano siano pastorizzati. Per risparmiare tempo, li compro in un cartone - cerca il bianco d'uovo al 100%, non un sostituto liquido delle uova. Se non riesci a trovarli in un cartone, puoi acquistare uova pastorizzate e separarle da soli. Avrai bisogno di circa 5-6 uova grandi per ottenere la tazza ¾ richiesta nella ricetta.
Cosa ti serve
- Per la torta al cioccolato:
- 6 once burro, a temperatura ambiente
- 5,25 once (3/4 tazza) di zucchero semolato
- 5,62 once (3/4 tazza) di zucchero di canna
- 3 uova, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio. estratto di vaniglia
- 12 fl. once. (1 ½ tazza) latticello, a temperatura ambiente
- 8 once (2 tazze) farina per tutti gli usi
- 3 once (1 tazza) di cacao in polvere non zuccherato
- 1 1/2 cucchiaino. bicarbonato di sodio
- 3/4 cucchiaini. sale
- Per la glassa:
- 6 fl oz. (3/4 tazza) albume liquido pastorizzato
- 24 once (6 tazze) di zucchero a velo
- ½ cucchiaino. sale
- 24 once (6 bastoncini o 3 tazze) di burro non salato, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio. estratto di vaniglia
- 2 cucchiaini. estratto di menta piperita
- 6 once
- cioccolato non zuccherato , sciolto e raffreddato
- 1 tazza di bastoncini di zucchero filato
- 3 tazze di riccioli di cioccolato o granelli di cioccolato
Come farlo
Per fare la torta:
1. Linea tre tortiera da 9 pollici con pergamena e spray con spray da cucina antiaderente. Preriscaldare il forno a 350 F.
2. Aggiungi il burro e entrambi gli zuccheri alla ciotola di un grande miscelatore da stand dotato di attacco a paletta. Battili insieme a velocità medio-alta, fino a quando sono leggeri e soffici, circa 5 minuti. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere l'estratto di vaniglia e battere bene fino a quando tutto è completamente incorporato.
3. In una ciotola separata, setacciare insieme la farina, la polvere di cacao, il bicarbonato e il sale. Con il mixer in funzione, aggiungere un quarto della miscela di farina setacciata. Quando le strisce di farina sono quasi tutte scomparse, aggiungi un terzo del latticello alla ciotola. Una volta incorporato, continua ad aggiungere i drums e i wets in uno schema alternato, terminando con gli ingredienti secchi.
4. Quando gli ingredienti secchi sono quasi incorporati, fermare il mixer. Raschiare il fondo e i lati della ciotola con una spatola di gomma e finire di mescolare la torta a mano. Dividi la pastella tra le padelle preparate e lisciala in uno strato uniforme. Cuocere le torte per 22-25 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce con poche briciole umide attaccate. Raffreddare completamente le torte prima dell'uso.
Per fare il glassa e assemblare:
1. Unire i bianchi, lo zucchero a velo e il sale nella ciotola di un grande miscelatore di stand dotato di attacco a paletta. Mescolare tutto insieme a bassa velocità, fino a quando lo zucchero è inumidito e non rimangono macchie secche. Spegnere il mixer, raschiare i lati e il fondo della ciotola con una spatola, quindi ruotare il mixer a velocità media. Sbattete sul medio per 5 minuti.
2. Dopo 5 minuti, girare il mixer a medio-basso e iniziare ad aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente, 1-2 cucchiai alla volta. Una volta incorporato tutto il burro, aggiungi l'estratto di vaniglia e l'estratto di menta piperita e mescolalo. Ferma il mixer e raschia il fondo e i lati ancora una volta. Trasforma la velocità in media e sbatti la crema al burro per 10 minuti.
3. Dividi la crema al burro a metà. Aggiungere i pezzetti di canna da zucchero per avere la glassa e mescolare il cioccolato non zuccherato fuso e raffreddato all'altra metà.
4. Per assemblare la torta, posiziona uno strato su un cartone per torta e mettilo su un giradischi, se ne hai uno. Metti la glassa in cima alla torta a metà della caramella e la spalma in uno strato uniforme. Posiziona un secondo strato di torta sulla glassa e spalma la glassa di zucchero candito rimanente sopra la torta. Infine, aggiungi il terzo strato di torta sopra. Stendere uno strato sottilissimo di glassa di cioccolato su tutta la parte superiore e sui lati della torta, questo è il "cappotto per la briciola", per bloccare eventuali briciole vaganti dalla torta. Refrigerare la torta brevemente, per circa 30 minuti, in modo che la briciola possa rassodare.
5. Stendere uno strato più spesso di glassa lungo la parte superiore e i lati della torta. Non deve essere perfettamente liscio, perché stiamo andando a coprire eventuali imperfezioni! Mettete i riccioli di cioccolato o le gocce di cioccolato in una grande tortiera o scodella poco profonda. Tenere il dolce in una mano, tenendolo sopra la tortiera, e usare l'altra mano per raccogliere una manciata di granelli di cioccolato e premerli sui lati della torta, lasciando cadere l'eccesso nel contenitore.
6. Trasferire la glassa di cioccolato rimanente in una sac à poche dotata di punta a stella, e rosette di brina su tutto il bordo esterno della torta. Premi un mini bastoncino di zucchero in ogni rosetta e servi!