Mentre la visione di Norman Rockwell del tavolo delle feste ritrae un enorme e scintillante tacchino arrostito portato a grida di gioia, spesso il tacchino è cotto in modo non uniforme. A meno che tu non voglia cucinare il tuo tacchino congelato , è difficile ottenere la carne scura (cosce e cosce) prima di cuocere le carni bianche (petto).
La geometria del tacchino è il problema. Il seno è esposto al calore e ha meno grasso, quindi cuoce e si asciuga più rapidamente.
Le gambe e le cosce, quando sono attaccate all'uccello, sono circondate da tessuto connettivo e anche più protette dalla carcassa. Cucinano per conduzione di calore piuttosto che per calore diretto, quindi impiegano più tempo a cucinare sull'intero uccello.
Ecco come risolvere questo dilemma: parti di tacchino arrosto invece di un intero uccello! Quando si taglia l'uccello, le cosce e le cosce cuociono più velocemente, mentre l'intero seno, che è molto più grande, impiega un po 'più di tempo per cuocere. Queste ricette danno sapore alla carne in modi diversi. Puoi farlo se desideri, o scegliere una miscela di erbe o strofinare e usarlo su tutte le parti del tacchino.
Se alla tua famiglia piace la carne scura più del bianco, scegli un seno più piccolo (che cucinerà in un tempo più breve) e aggiungi più cosce e bacchette. Se la carne bianca è la stella, scegli un seno più grande o arrostiscili due e taglia le gambe e le cosce. Vedi quanto è versatile questo metodo?
Puoi ancora avere il ripieno; basta spezzare il seno ( vedi come ) e metterlo sopra un po 'del ripieno.
Cuocere il resto del ripieno nel crockpot ; cospargere di alcuni cucchiai di tacchino e mescolare di tanto in tanto per ottenere il sapore dell'uccello. Oppure, per aggiungere più sapore al gocciolamento (e quindi al sugo), mettere verdure affettate come carote, cipolle e spicchi d'aglio interi sul fondo della teglia.
La cosa bella di queste ricette è che non puoi davvero fare nulla di sbagliato, purché i tempi siano corretti!
Tempi di cottura della Turchia
Tutte queste ricette cuociono alla stessa temperatura (350 gradi F), in modo da poter cucinare le parti nel momento in cui vengono cucinate; anche nella stessa padella. Basta scaglionare gli orari di inizio. Aggiungere le cosce di tacchino dopo che il seno è stato in forno per 30 minuti, quindi dopo altri 30 minuti aggiungere le cosce in modo che siano fatte all'incirca nello stesso tempo. Assicurarsi di lasciare abbastanza spazio attorno a ciascun pezzo (circa un pollice) in modo che le parti si arrostiscano uniformemente. Mettere 1-1 / 2 tazze di tacchino o brodo di pollo sul fondo della padella.
Il grande trucco è quello di far uscire il tacchino dal forno quando ha finito. Consiglierei l'uso di un paio di sonde di temperatura del forno, in modo da essere avvisati quando la carne raggiunge la temperatura interna corretta. Se ne hai uno solo, mettilo nel seno e seguilo.
Mentre si avvicina il traguardo, testare il tacchino più frequentemente se si utilizza un termometro a lettura immediata . Estrarre le parti non appena raggiungono la temperatura corretta e coprire con pellicola per tenerle calde. Le parti dovrebbero essere eseguite entro 20-30 minuti l'una dall'altra. E avrai carne umida e tenera per tutta la famiglia.
Fai del sugo come faresti sempre, usando i gocciolanti che rimangono nella padella. Oppure usa la mia ricetta di Make Ahead Gravy ! E goditi la favolosa vacanza con la famiglia e gli amici!
Roast Turkey Part Recipes
- Petto di tacchino arrosto alle erbe
Scegli le tue erbe preferite per questa ricetta facile. Le erbe fresche hanno più sapore, ma puoi usarle se è più facile. Usa 1/3 della quantità di erbe secche come le erbe fresche richieste nella ricetta. Inizia con la pelle di petto di tacchino rivolta verso l'alto sopra il ripieno o verdure. Sfoglia altre ricette di petto di tacchino. - Cosce di tacchino arrosto
Il tempo di cottura è di circa 30 minuti in meno rispetto al seno. Perché le zampe sono tagliate l'uccello, cucinano più velocemente. Questo è il segreto di questo processo! Disporre le gambe attorno al seno, con la pelle rivolta verso l'alto. Assicurati di lasciare un po 'di spazio per le coscie.
- Cosce di tacchino arrosto
Quando il seno è in dentro da un'ora e le gambe sono state in forno per 30 minuti, togliere la padella dal forno e aggiungere le cosce. Tornare al forno e arrostire per 1 ora prima di testare qualsiasi pezzo. Rimuovere il tacchino mentre termina la cottura e coprire strettamente con un foglio. Puoi scolpire i pezzi e disporli su un vassoio, o portarli tutti al tavolo per ooh e aah!