Una delle sfide di scrivere su Barbecue e Griglia è la confusione della terminologia. La parola barbecue significa così tante cose in così tanti posti e non mi fa iniziare l'uso della parola "grigliata" nel formaggio grigliato. È interessante notare che questo problema non è limitato alla lingua inglese. In tutte le Americhe, che siano spagnole o portoghesi, parole come Parilla, Churassco e Asado hanno problemi simili, ma alla fine parliamo di carne, grigliata su un fuoco vero con aromi affumicati.
Questo problema di formulazione si estende nello stile delle griglie che vengono comunemente usate dalla punta meridionale del Sud America nella parte sud-occidentale degli Stati Uniti. Come le prime tradizioni degli Stati Uniti, gli incendi sono spesso costruiti in fosse nel terreno e la carne è sospesa sopra. Economico e semplice, questo metodo non si adatta necessariamente al moderno cortile. Per ospitare i nostri patii, ponti e prati, è emerso uno stile di griglia che ha ancora un po 'di crisi di identità quando si tratta di un nome. A volte indicato come un Santa Maria Grill, un Grill in stile argentino, o sempre più un Gaucho Grill (letteralmente Cowboy Grill), queste unità hanno una padella o una griglia per il carbone sul fondo e una superficie di cottura mobile che può essere lasciata cadere per un intenso , grigliare ad alta temperatura, o innalzato per uno stile di cottura più fumoso, basso e lento. Non ho intenzione di discutere su cosa chiamare queste griglie e riconoscere pienamente che esse sono e continueranno a essere conosciute con un certo numero di nomi.
Una griglia di questo tipo è, naturalmente, alimentata a carbone di legna , ma dovrebbe essere ugualmente competente con i ceppi di legno duro. Questo aggiunge all'autenticità dell'esperienza e della cucina. Ciò che distingue questo stile di griglia dagli altri è la griglia mobile di cottura. Questo movimento deve essere grande. La superficie di cottura dovrebbe scendere a circa un paio di centimetri sopra il fuoco per una cottura intensa e alzarsi abbastanza lontano dal fuoco per cuocere a bassa temperatura. Questo intervallo di regolazione deve essere compreso nell'intervallo da 14 a 18 pollici e il meccanismo deve essere regolare e facile da utilizzare. Nella maggior parte di queste griglie, la griglia viene sollevata e abbassata con una ruota collegata da cavi alla superficie di cottura mobile.
Queste griglie non sono economiche e tendono al mercato del lusso. Puoi spendere oltre $ 20.000 USD per alcune unità, ma quelle offrono una vasta gamma di funzioni di comodità e costruzione molto pesante. I modelli possono essere trovati a poco più di $ 1.000 USD, ma sono semplici costruzioni in acciaio e richiedono una buona dose di manutenzione per mantenerli in vita e funzionanti. Le griglie di Gaucho non sono alla portata di tutti, ma offrono una straordinaria versatilità e capacità di cottura alla griglia.
La maggior parte di queste unità è disponibile come griglia autonoma o come inserto.
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Kalamazoo K750GTKalamazoo Gourmet produce alcune delle migliori griglie di carburante disponibili sul mercato e le più costose. Il loro Gaucho Grill offre tutto ciò che può essere immaginato in questo stile di griglia. Questa piastra in acciaio inossidabile, la griglia costruita a mano ha un sistema di accensione a gas, quindi qualsiasi cosa, dal carbone ai tronchi interi, può essere caricata e accesa senza nemmeno un fiammifero. Ha un sistema girarrosto interno a catena per una maggiore versatilità, e questa griglia può gestire un tacchino allo spiedo mentre brucia anche le bistecche. A oltre $ 20.000 USD questa è la griglia più costosa del suo genere sul mercato, ma avendo avuto la possibilità di giocare con questa griglia, è una meraviglia da vedere.
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Il Grillworks 36Grillworks è alla sua seconda generazione di creare alcune delle più spettacolari griglie di questo stile al mondo. Queste griglie sono state ispirate dai viaggi del fondatore dell'azienda in Spagna e in Sud America. La solida costruzione e il design semplice ne hanno fatto uno dei preferiti da alcune delle celebrità culinarie più note della nostra epoca. Questa unità da 36 pollici è perfetta per il cortile di casa, sebbene abbia un costo di oltre $ 4,000 USD a qualcosa di lussuoso. Le griglie canalizzate mantengono il grasso lontano dal fuoco e la seria struttura in acciaio inossidabile lo rende una griglia che durerà per molti anni a venire.
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Gaucho Garcia GrandeQuesta recente aggiunta al mercato arriva a poco meno di $ 4,000 USD e dispone di un focolare laterale dove i tronchi possono essere bruciati fino ai carboni che vengono poi spalati sulla griglia di cottura per ricostituire il fuoco. Questo modello offre questo livello extra di autenticità in un pacchetto conveniente. Le griglie di cottura sono la tipica varietà in acciaio inossidabile a forma di V che allontana il grasso dal fuoco e lo cattura per una facile pulizia. La gamma di griglie su questo modello è di 18 pollici.
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Gaucho Grills GG3A circa $ 3,600 USD questo 'Parilla' Grill, come il produttore fa riferimento ad esso, viene fornito con un focolare laterale per la costruzione del fuoco da carbone o legna da ardere. La caratteristica più evidente di questo modello è la scatola foderata di mattoni refrattari che isola la griglia e aiuta a contenere il calore dove è più necessario. Inoltre viene con un armadietto incluso, una varietà di colori e un certo numero di opzioni, compreso un cappuccio.
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Sunterra Argentine Grill 48Venendo ben sotto $ 2,000 USD, questo grill in stile argentino di BBQ Pit Boys è una delle versioni meno costose di questo stile di griglia. È almeno uno dei meno costosi da considerare. La costruzione è in acciaio resistente e questo modello non ha l'acciaio inossidabile di prodotti molto più costosi ma curati, ma possiede ancora tutta la durata e la funzionalità che si vorrebbe da questo tipo di attrezzatura da cucina.