Mahon è un formaggio spagnolo da una delle isole Baleari nel Mediterraneo, a Minorca. Sebbene ampiamente esportato, molte persone non hanno familiarità con Mahon. La prossima volta che andrete in un negozio di formaggi, prendetevi una pausa dall'altro famoso formaggio spagnolo (Manchego) e chiedete invece Mahon (pronunciato mah-HONE).
Mahon è fatto con latte di mucca. Sono vendute sia le versioni grezze che quelle pastorizzate, anche se il pastorizzato tende ad essere meno saporito, quindi tenete d'occhio le versioni di latte crudo.
Il giovane Mahon (di età inferiore ai 4 mesi) è semi-duro e mite. Il formaggio può essere burroso, piccante e salato. Le ruote di Mahon invecchiate di 4 mesi o più assumono un sapore più salato, a base di erbe, più complesso e una finitura visibilmente piccante. Le ruote invecchiate per un anno o più hanno una consistenza simile al parmigiano e un intenso sapore caramellato e salato.
Mahon ha una crosta naturale . Le giovani ruote di Mahon (e, di solito, le versioni pastorizzate) hanno le scorze che sono di un colore arancione accattivante. Man mano che il formaggio invecchia, il colore della scorza si sbiadisce in oro, marrone o color ruggine. La forma del formaggio è quadrata, con bordi arrotondati.
abbinamenti
Il giovane Mahon si accoppia spesso bene con chorizo e birra spagnoli . Oppure, prendi le cose in una direzione completamente diversa e prova ad abbinare Mahon a sherry , frutta secca e noci. Il Mahon invecchiato si abbina bene con vini rossi come il Tempranillo spagnolo e il Rioja.
Steven Jenkins, l'autore di Cheese Prime r, raccomanda di mangiare Mahon come "tradizionale" via cosparso di olio d'oliva, pepe nero e dragoncello ".
Più formaggio spagnolo
Manchego e Mahon potrebbero essere i due formaggi spagnoli più conosciuti e esportati. Ma la prossima volta che sei in un negozio di formaggi, tieni gli occhi aperti anche per queste bellezze.
Tetilla : formaggio di latte vaccino dal sapore delicato e dalla forma accattivante
Garrotxa: (pronunciato 'ga-ROCH-ah) Un formaggio di latte di capra semi-rigido che spesso trasforma i fanatici del formaggio di capra in fan
Ibores: formaggio di latte di capra crudo e consistente, stropicciato con paprika e olio d'oliva.
Capra ubriaca : un altro formaggio spagnolo molto popolare, un vero piacere per la folla, fatto con latte di capra e impregnato di vino per dare alla buccia un bel colore porpora.
Campo de Montalban: un formaggio pastorizzato a base di latte vaccino, caprino e pecora, con una consistenza e un sapore simile al Manchego
Idiazabal: formaggio di latte di pecora non pastorizzato con una consistenza dura e un sapore affumicato sottile, dall'essere naturalmente affumicato
Torta del Casar: formaggio di pecora non pastorizzato dalla consistenza morbida e trasudante. A volte, la parte superiore viene tagliata e il formaggio viene mangiato con un cucchiaio. Il sapore è burroso, erbaceo, erbaceo e talvolta leggermente amarognolo dal caglio vegetale usato per coagulare il latte.