Questo risotto agli asparagi è perfetto da preparare in primavera o quando puoi mettere le mani su asparagi freschi. I migliori steli di asparagi sono spessi circa mezzo pollice.
La procedura per preparare il risotto consiste nel mescolare il brodo caldo nel riso arborio crudo un mestolo alla volta e cuocere lentamente man mano che il brodo viene assorbito. Questa tecnica rilascia gli amidi naturali dell'arborio, rendendo un piatto cremoso e vellutato.
Per una dimostrazione illustrata del metodo risotto, ecco un tutorial passo-passo su come preparare il risotto .
Cosa ti serve
- 1/2 tazze di riso arborio
- 1 quarto di brodo di pollo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 scalogno medio (o 1/2 cipolla piccola tritata (circa 1/2 tazza))
- 3 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- Asparagi da 1/2 libbra (tagliati in pezzi da 1 pollice)
- 1/4 di tazza grattugiata
- Parmigiano (più, parmigiano extra per la rasatura)
- 2 cucchiai di prezzemolo italiano (tritato)
- Sale kosher a piacere
Come farlo
- Riscaldare il brodo a fuoco lento in una casseruola media, quindi abbassare il fuoco in modo che il brodo rimanga caldo.
- In una grande casseruola dal fondo pesante, scalda l'olio e 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Quando il burro si sarà sciolto, aggiungere lo scalogno o la cipolla tagliati a pezzetti. Fate saltare per 2-3 minuti o finché è morbido e leggermente traslucido.
- Aggiungere il riso arborio alla pentola e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno in modo che i grani siano rivestiti con l'olio e il burro fuso. Saltare per un altro minuto o giù di lì, fino a quando non si ottiene un leggero aroma di nocciola, ma non lasciare che il riso diventi marrone.
- Aggiungere il vino e cuocere mescolando, finché il liquido non è completamente assorbito.
- Aggiungere un mestolo di brodo caldo di pollo al riso e mescolare finché il liquido non è completamente assorbito. Quando il riso appare quasi asciutto, aggiungi un altro mestolo di brodo e ripeti il processo.
Nota: è importante mescolare costantemente, specialmente quando il brodo caldo viene assorbito, per evitare la scottatura e aggiungere il mestolo successivo non appena il riso è quasi asciutto. - Continuate ad aggiungere mestoli di brodo caldo e mescolate il riso mentre il liquido viene assorbito. Mentre cuoce, vedrai che il riso assumerà una consistenza cremosa mentre inizia a rilasciare i suoi naturali amidi.
- Continuare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, per 20 o 30 minuti o fino a quando i chicchi sono teneri ma fermi al morso, senza essere croccanti. Dopo circa 15 minuti, aggiungere gli asparagi e continuare la siviera e mescolando. Se esaurite le scorte e il risotto non è ancora finito, potete terminare la cottura con acqua calda. Basta aggiungere l'acqua come hai fatto con il brodo, un mestolo per volta, mescolando mentre è assorbito.
- Incorporare il rimanente 2 cucchiai di burro, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo e condire con sale kosher . Guarnire con scaglie di parmigiano e servire subito.
Hai degli avanzi? Questa ricetta per i dolci al risotto è un ottimo modo per utilizzare il risotto rimasto.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 219 |
Totalmente grasso | 7 g |
Grassi saturi | 3 g |
Grassi insaturi | 3 g |
Colesterolo | 14 mg |
Sodio | 150 mg |
carboidrati | 31 g |
Fibra alimentare | 1 g |
Proteina | 5 g |