Come scegliere la migliore gallina della Cornovaglia e conservarla correttamente
Le galline della Cornovaglia sono piccole, giovani galline di una razza speciale. Hanno meno carne di altri polli e quindi generalmente una gallina della Cornovaglia è uguale a una porzione. Sebbene ci sia un dibattito su chi sia il merito di creare questa varietà mista di pollame, gli obiettivi sembravano essere gli stessi: sviluppare un uccello che fosse per lo più carne bianca, era una porzione unica e farebbe appello ad un palato per buongustai.
Selezione di una gallina della Cornovaglia
Molti mercati portano fresche galline della Cornovaglia pronte a cucinare. Scegli galline dall'aspetto grassoccio e carnoso, con una pelle integra, liscia e senza macchie. Il colore dell'uccello può variare - può variare da bianco a giallo, a seconda della dieta degli uccelli. I mercati che non trasportano galline fresche di gioco ne avranno congelati nel caso del congelatore, di solito venduti a coppie, nel reparto carne insieme a tacchini e selvaggina.
Conservare una gallina della Cornovaglia
Se acquisti una gallina della Cornovaglia fresca, dovresti pianificare la cottura o congelarla entro 24 ore. Se cuoci la gallina, mettila in frigorifero e poi toglila per circa un'ora prima di cuocerla per raggiungere la temperatura ambiente. Per congelare le galline fresche del gioco, rimuovere le frattaglie (una busta contenente fegato, ventriglio e cuore), e lavarle e asciugarle prima di avvolgerle in un pacco ermetico con tutta l'aria rimossa. Se ciò avviene correttamente, le galline della Cornovaglia possono essere conservate nel congelatore a zero F per 6-9 mesi.
Le galline congelate dovrebbero avere il tempo sufficiente per scongelarsi in frigorifero prima di cucinare, questo può richiedere fino a un giorno. Puoi anche posizionare la gallina in un bagno di acqua fredda; sebbene ciò si traduca in un minor tempo di scongelamento rispetto alla refrigerazione, richiede più attenzione. Innanzitutto, è necessario assicurarsi che la gallina Cornish sia sigillata in un involucro a tenuta stagna: il liquido può rendere la carne acquosa se assorbita e vi è il rischio che batteri entrino nella gallina.
In secondo luogo, è necessario cambiare l'acqua ogni 30 minuti per mantenere una temperatura fredda. Posizionare carne o pollame in acqua calda o sul bancone sono metodi non sicuri per lo scongelamento in quanto possono portare a malattie di origine alimentare - i batteri che possono essere stati presenti prima del congelamento possono iniziare a moltiplicarsi.
Alcuni negozi avranno scongelati, uccelli precedentemente congelati. È molto importante cucinare le galline scongelate il più presto possibile, poiché non si ha modo di sapere per quanto tempo gli uccelli sono stati scongelati. Secondo l'USDA, è sicuro di ri-congelare il pollame scongelato purché sia costantemente tenuto sotto i 40 F. Poiché non si conosce l'intera gamma di condizioni di una gallina scongelata precedentemente scongelata acquistata in un negozio, tuttavia, è meglio non ricongelare le galline precedentemente scongelate. Le galline della Cornovaglia cotte possono essere refrigerate per un massimo di tre giorni o congelate fino a un mese.
Dal momento che una gallina della Cornovaglia è un pollo piccolo può essere cucinato in modo simile con un tempo di cottura più breve.