Questa deliziosa torta d'opera presenta tutti gli stessi componenti della tradizionale torta d'opera di Dalloyau , con un'eccezione cruciale: il cioccolato. La combinazione di strati alternati di caffè espresso e cioccolato ricco creano una combinazione sensuale e irresistibile. Una fetta di questa torta d'opera moca è tutto ciò che serve per uno stupendo showstopper di un dolce.
Non abbiate paura della lista degli ingredienti, tutti si uniscono magnificamente e non così complicati come sembra all'inizio.
Cosa ti serve
- Torta di mandorle:
- 6 bianchi d'uovo grandi (temperatura ambiente)
- 2 cucchiai di zucchero (granulati)
- 2 tazze di mandorle (sbollentate, macinate)
- 2 tazze e 1/4 di zucchero (confettieri, setacciati)
- 6 uova grandi
- 1/2 tazza di farina (per tutti gli usi)
- 3 cucchiai di burro (fuso e raffreddato)
- Sciroppo di caffè espresso:
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 1/3 di zucchero
- 1 1/2 cucchiai da caffè espresso (istantaneo)
- Burro al caffè:
- 2 cucchiai di caffè espresso (istantaneo)
- 2 cucchiai d'acqua (bollire)
- 1 tazza di zucchero
- 3 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 uovo
- 1 tuorlo d'uovo
- 14 cucchiai di burro (a temperatura ambiente)
- Ganache al cioccolato fondente:
- 8 once di cioccolato (agrodolce, tritato finemente)
- 1/2 tazze di latte (intero)
- Crema da 1/4 di tazza (pesante)
- 4 cucchiai di burro (a temperatura ambiente)
- Glassa al cioccolato:
- 5 once di cioccolato (agrodolce, tritato finemente)
- 1/2 tazza di burro
- ganache
Come farlo
Per fare il pan di spagna alle mandorle:
Preriscaldare il forno a 425F. Linea due padelle da 15 pollici per 12 pollici con carta pergamena e spazzolare la superficie con il burro. Accantonare.
Usando un frullino elettrico, sbatti l'albume in alto finché non diventano schiumosi e inizia ad espandersi. Cospargere con lo zucchero, un cucchiaino alla volta, fino a quando tutto incorporato. Continua a battere la meringa fino a quando non è lucida e mantiene i picchi rigidi.
In una ciotola a parte, sbattete le mandorle tritate, lo zucchero e le uova intere sul terreno solo finché la miscela diventa leggera e spumosa.
Mescolare delicatamente la farina nella pastella.
Mescolare delicatamente 1/4 della pastella nei bianchi d'uovo montati. Quindi ripiegare il resto della pastella e il burro raffreddato negli albumi.
Dividere la pastella di pan di Spagna tra le due padelle e cuocere per 5 minuti, fino a quando le superfici tornano indietro da un tocco leggero.
Coprire la superficie superiore di ogni torta con un pezzo di pergamena fresco e con attenzione capovolgerli su una superficie pulita. Togliere lentamente la vecchia pergamena dalle torte e lasciarle riposare liberamente sulle torte per evitare che si secchino.
Per fare lo sciroppo di caffè espresso:
In una piccola casseruola, a fuoco medio, portare 1/2 tazza di acqua, 1/3 tazza di zucchero semolato e 1/2 cucchiai di caffè espresso a ebollizione, raffreddare per 5 minuti. e mettere da parte.
Per fare la crema al cioccolato:
In una ciotola pulita, sbattere il burro a media velocità per 5 minuti, fino a quando diventa leggero e spumoso. Abbassa la velocità a bassa, quindi aggiungi gli altri ingredienti. Una volta che lo zucchero dei confettieri è completamente incorporato, aumentare la velocità del battitore a media altezza e sbattere la glassa per 2 minuti, finché diventa leggera e spumosa.
Per fare la ganache
In una casseruola media, a fuoco medio, portare a ebollizione il latte e la panna. Togliere la padella dal fuoco e mescolare il cioccolato. Continuare a mescolare il cioccolato per 2 minuti, per garantire una consistenza completamente liscia. Mescolare il burro e continuare a mescolare la ganache per 90 secondi.
Per assemblare la torta:
Linea una grande teglia con carta pergamena. Taglia un quadrato da 10 pollici per 10 pollici su ogni strato di torta e posizionalo sulla teglia.
Spazzolare il primo strato di torta con lo sciroppo di caffè espresso. Distribuire con cautela 3/4 della crema di burro al cioccolato sulla superficie della torta.
Metti i due rettangoli di torta di riserva sopra la crema al burro al cioccolato e poi passali con lo sciroppo per l'espresso. Distribuire la ganache sulla torta in uno strato liscio. Mettere l'ultimo strato di torta sulla ganache, spennellare con lo sciroppo per espresso e poi stenderlo con uno strato sottile di burro al cioccolato. Raffreddare la torta in frigorifero per 1 ora prima di smaltarla.
Per glassare la torta:
Chiarire il burro facendolo bollire e scartando e scartando i solidi. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mescolare il burro chiarificato fino a quando la glassa è liscia. Versare la glassa di cioccolato sulla torta e lasciarla riposare in frigorifero prima di servire.
Aggiornato da Elaine Lemm
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 688 |
| Totalmente grasso | 44 g |
| Grassi saturi | 21 g |
| Grassi insaturi | 16 g |
| Colesterolo | 144 mg |
| Sodio | 159 mg |
| carboidrati | 66 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 11 g |