Ricetta infallibile Risotto Milanese

Questa ricetta per il risotto Foolproof proviene dallo chef della rete alimentare Anne Burrell. In Italia, questo sarebbe classificato come risotto alla milanese, fatto con cipolla e zafferano.

La chiave è usare il riso arborio, una varietà di riso a grana corta che è più avvizzito di altri perché subisce meno macinatura. Una volta cotto, questo amido crea il risotto con una consistenza cremosa.

Gli europei dell'Est amano tanto il risotto quanto il prossimo. Croati e rumeni, la cui cucina è stata influenzata dai sapori mediterranei, amano il risotto, ma lo sono anche polacchi, ungheresi e altri. Le varianti includono il Risotto nero croato (crni rižot) fatto con inchiostro di seppia, e il Risotto rosso croato (rižoto crveni) o il risotto al pescatore fatto con crostacei e succo di pomodoro.

Trasforma gli avanzi di risotto in torte di riso, polpette di riso o riso cotto in stampini. Qui ci sono più ricette di riso avanzato , questa volta per i vegetariani.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Ricoprire generosamente una grande casseruola con olio d'oliva. Aggiungere le cipolle e 1 cucchiaino di sale kosher e saltare a fuoco medio fino a quando le cipolle sono traslucide, circa 5 minuti. Aumenta il calore a medio-alto e aggiungi il riso. Cuocere, mescolando 3 o 4 minuti.
  2. Versare abbastanza vino bianco in modo che copra il riso. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando continuamente fino a quando il vino non viene assorbito.
  3. Mescolare lo zafferano in brodo di pollo bollente. Mestoli un po 'di brodo nella padella in modo che copra solo il riso. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando il brodo di pollo non viene assorbito. Ripeti questa operazione altre due volte.
  1. Quando la terza aggiunta di brodo è stata assorbita e il riso è molto cremoso, assaggiate che sia tenero. Se è ancora croccante, aggiungi l'acqua bollente in incrementi di 1/2 tazza, mescolando finché il riso non è tenero. Togliere la padella dal fuoco e mescolare con burro e parmigiano. Aggiungere sale a piacere e servire.

Nota: