Questa ricetta per il risotto Foolproof proviene dallo chef della rete alimentare Anne Burrell. In Italia, questo sarebbe classificato come risotto alla milanese, fatto con cipolla e zafferano.
La chiave è usare il riso arborio, una varietà di riso a grana corta che è più avvizzito di altri perché subisce meno macinatura. Una volta cotto, questo amido crea il risotto con una consistenza cremosa.
Gli europei dell'Est amano tanto il risotto quanto il prossimo. Croati e rumeni, la cui cucina è stata influenzata dai sapori mediterranei, amano il risotto, ma lo sono anche polacchi, ungheresi e altri. Le varianti includono il Risotto nero croato (crni rižot) fatto con inchiostro di seppia, e il Risotto rosso croato (rižoto crveni) o il risotto al pescatore fatto con crostacei e succo di pomodoro.
Trasforma gli avanzi di risotto in torte di riso, polpette di riso o riso cotto in stampini. Qui ci sono più ricette di riso avanzato , questa volta per i vegetariani.
Cosa ti serve
- Olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla grande (tagliata in pezzi da 1/4 di pollice)
- Dash kosher salt (o da assaggiare)
- 2 tazze
- riso arborio
- 2 tazze di vino bianco secco
- 2 grandi pizzichi
- zafferano
- 4 tazze di brodo di pollo (tenuto a bollire lentamente)
- 2 cucchiai di burro (a temperatura ambiente)
Come farlo
- Ricoprire generosamente una grande casseruola con olio d'oliva. Aggiungere le cipolle e 1 cucchiaino di sale kosher e saltare a fuoco medio fino a quando le cipolle sono traslucide, circa 5 minuti. Aumenta il calore a medio-alto e aggiungi il riso. Cuocere, mescolando 3 o 4 minuti.
- Versare abbastanza vino bianco in modo che copra il riso. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando continuamente fino a quando il vino non viene assorbito.
- Mescolare lo zafferano in brodo di pollo bollente. Mestoli un po 'di brodo nella padella in modo che copra solo il riso. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando il brodo di pollo non viene assorbito. Ripeti questa operazione altre due volte.
- Quando la terza aggiunta di brodo è stata assorbita e il riso è molto cremoso, assaggiate che sia tenero. Se è ancora croccante, aggiungi l'acqua bollente in incrementi di 1/2 tazza, mescolando finché il riso non è tenero. Togliere la padella dal fuoco e mescolare con burro e parmigiano. Aggiungere sale a piacere e servire.
Nota:
- Il risotto rimanente non è molto gustoso, ma è perfetto per le torte di riso fritto ricoperte di panko, le palle di riso fritto ricoperte di panko farcite con un cubetto di formaggio o cotte in un ramekin unto con formaggio grattugiato sul fondo in un forno a 350 gradi per 30 minuti.
- Come regola generale, per ogni 2 tazze di risotto avanzato, mescolare 1 uovo grande e cuocere a piacere. Se usi un riso bianco normale che non è cremoso come il risotto, usa 1 uovo grande per ogni tazza di riso. Il risotto rimanente può essere utilizzato anche nelle zuppe o nelle ricette di cavolo ripiene .