4 gustosi fagioli rossi e ricette di riso

Fagioli rossi e riso sono un piatto tipico della Louisiana, tradizionalmente servito il lunedì con l'osso di prosciutto rimasto dalla cena del prete della domenica precedente. I fagioli rossi sono spesso usati, ma molti puristi pensano che il sapore sia troppo forte e utilizzino invece i piccoli fagioli rossi del sud della Louisiana.

Ecco un estratto da The Picayune Creole Cookbook, 1900:

"In tutte le antiche case di New Orleans e nei college e conventi, dove viene inviato un gran numero di bambini per essere forti e utili uomini e donne, più volte alla settimana appaiono sul tavolo o il piatto ben cotto di fagioli rossi, che vengono mangiati con riso, o i fagioli bianchi altrettanto sani a la crema, o fagioli rossi o bianchi bolliti con un pezzo di maiale salato o prosciutto. "

Consigli di cucina

• La salatura del liquido di cottura per piselli e fagioli secchi tende a rallentare la cottura e ad indurire i chicchi. Il sale va aggiunto dopo la cottura.
• Quando si usano fagioli secchi nel crockpot, cuocere finché sono teneri prima di aggiungere altri ingredienti. Puoi cuocere in acqua normale durante la notte (da sei a otto ore) in basso, quindi scolarli e aggiungere gli ingredienti della ricetta al mattino. Seguire le indicazioni sulla confezione per la quantità di acqua.
• Simmer, non bollire. L'ebollizione può causare il trabocco del liquido e la rottura dei fagioli e la rottura delle bucce.
• Per i fagioli più morbidi, coprire la pentola.
• Prova la cottura assaggiando. I fagioli dovrebbero sentirsi lisci ma sodi e non molli. O spremere delicatamente un fagiolo tra il pollice e l'indice; se il centro è ancora piuttosto difficile, cuocile più a lungo.
• Per ridurre il rischio di sofferenza allo stomaco, cambiare l'acqua due volte o più durante il processo di ammollo e una volta dopo che i fagioli hanno fatto bollire per 30 minuti.
• Non appena i fagioli sono cotti, scolare il liquido per evitare ulteriori cotture (a meno che il liquido non faccia parte del piatto).
• Metti in frigorifero i fagioli avanzati fino a cinque giorni per essere utilizzati nelle insalate e nelle zuppe.
• Rese secche di fagioli: 1 sterlina equivale a circa 2 1/2 tazze non cotte; 5 1/2 a 6 1/2 tazze cotte.
• Utilizzare prosciutto cotto al posto di prosciutto di campagna o affumicato.

Mescola una partita di questo alimento comfort di New Orleans da una di queste facili ricette.

• 01 di 04

  Fagioli rossi e riso

  Questa semplice ricetta utilizza fagioli rossi in scatola per un rapido utilizzo di questo classico. Bacon; la "santa trinità" di cipolle, peperoni e sedano; salsiccia andouille (se lo si desidera), e condimenti rendono questa una gustosa cena nei giorni feriali. Servire su riso bianco con pane caldo francese.

• 02 di 04

  Fagioli rossi e riso con prosciutto e salsiccia

  Questa ricetta tradizionale per fagioli rossi e riso con salsiccia o prosciutto è un impegno. Ci vogliono tre ore e 15 minuti per cucinare, anche se la preparazione richiede solo 10 minuti. Inizierai con l'ammollo dei fagioli rossi durante la notte e poi cucinerai per diverse ore con il prosciutto, la salsiccia, le cipolle, l'aglio e i condimenti. Servire questa miscela classica su riso bianco.

• 03 di 04

  Fagioli e riso della Louisiana

  Questa è una versione leggermente diversa di questo intruglio, fatta in modo Louisiana. Questo usa solo i garretti del prosciutto; puoi aggiungere salsiccia affumicata se vuoi. Servire con riso bianco caldo.

• 04 di 04

  Red fagioli e riso meridionale

  Forse ti starai chiedendo quale sia la differenza tra fagioli rossi e riso della Louisiana e riso e fagioli rossi meridionali. Questa ricetta fa risaltare il calore con un sacco di peperoncino tritato, pepe di cayenna e cumino. È un'interpretazione interessante della ricetta tradizionale.