Khasta significa "croccante" in hindi. Il delizioso khasta kachori è uno snack popolare nell'India settentrionale e centrale. Un morso e vedrai perché!
Questo popolare snack nord indiano può essere trovato nella maggior parte dei caffè indiani. Crea una partita e conservali in un contenitore a tenuta stagna per un massimo di una settimana. Basta riscaldarli nel forno quando si è pronti per uno spuntino! Il moong dal per il ripieno deve essere pre-impregnato quindi tienilo a mente per il tempo di preparazione. Impara come preparare Khasta Kachori con questa ricetta per 12 pasticcini di media grandezza.
Cosa ti serve
- Per la pasticceria:
- 1 tazza di farina semplice
- 1 cucchiaio sciolto
- ghi
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 tazza di acqua molto fredda
- Per il riempimento:
- 1/4 di tazza
- Moong Daal (imbevuto da quattro a sei ore in anticipo)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1/2 cucchiaino di polvere di coriandolo
- 1/2 cucchiaino di pasta allo zenzero
- 1/2 cucchiaino di pasta all'aglio
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso secco
- 1 cucchiaio di polvere di mango crudo essiccata (aamchoor)
- 1/4 cucchiaino di asafetida
- Sale a piacere
- Olio vegetale (o colza o girasole) per friggere in profondità
Come farlo
- Inizia facendo la pasticceria. Mettere la farina, il burro chiarificato , l'olio di semi di verdure / di colza / di girasole e il sale in una terrina profonda. Riunire usando la punta delle dita.
- Ora aggiungete lentamente un po 'di acqua molto fredda alla volta, facendo un impasto. Impastare fino ad ottenere un impasto medio-duro. Mantieni da parte per riposare mentre prepari il ripieno.
- Per preparare il ripieno, preparare prima una padella per scaldarla sul medio. A questo punto aggiungere 1 cucchiaio da tavola di olio vegetale / canola / girasole e scaldare. A caldo, aggiungi i semi di cumino e fai saltare fino a che la bava si arresta. Quando ciò accade, aggiungere il moong pre-imbevuto, la polvere di coriandolo, la pasta allo zenzero, la pasta all'aglio, i fiocchi di peperoncino rosso secco, la polvere di mango crudo / la polvere d'amido e il sale a piacere. Mescola per mescolare bene.
- Saltare fino a quando la miscela inizia a scurirsi e diventare aromatica. Il riempimento è ora pronto. Durante la cottura del ripieno, mescolare frequentemente per evitare bruciature o attaccature. Non aggiungere acqua. Una volta che il ripieno è pronto, tieni da parte per raffreddare per un uso successivo.
- Una volta che il ripieno è pronto, tieni da parte per raffreddare per un uso successivo.
- Infarinate molto delicatamente una superficie pulita e piatta e lavorate l'impasto che avete preparato in precedenza. Dividerlo in 12 porzioni uguali.
- Prendi una porzione e appiattiscila in un cerchio largo da 3 pollici a 4 pollici. I bordi dovrebbero essere più spessi rispetto al centro. Ora versa un cucchiaio pieno di liquido fresco al centro del cerchio. Inizia a raccogliere i bordi con un movimento di piegatura / piegatura in modo che presto avrai realizzato un piccolo sacchetto / borsellino con il ripieno chiuso all'interno, come un gnocco. Appiattire questa borsa / borsa e tenere da parte. Fare lo stesso per le restanti porzioni di pasta fino a quando tutti sono esauriti. Lascia riposare per 3-5 minuti mentre l'olio di cottura vegetale / canola / girasole per la frittura profonda si riscalda.
- Per scaldare l' olio per friggere in profondità , metterlo in un wok profondo e impostare a fuoco medio. Sai che l'olio è pronto per friggere in profondità i Kachoris quando una piccola palla di pasta, lasciata cadere dentro, si sfrigolerà e salirà lentamente in superficie. Se la palla non sale, l'olio è ancora freddo. Se sale immediatamente, l'olio è troppo caldo. La temperatura dell'olio è fondamentale per rivelare il buono, vero Khasta Kachoris, quindi guardalo attentamente!
- Mentre l'olio sta scaldando, prendi un Kachori riempito alla volta e usa il tallone del palmo per appiattirlo in un cerchio largo 3 pollici o 4 pollici su una superficie leggermente infarinata. Premere i bordi leggermente più del centro in modo che siano più sottili. Fai questo per tutti i Kachoris pieni. Ora sono pronti a friggere quando l'olio è abbastanza caldo.
- Quando l'olio è pronto, fai cadere da uno a due Kachoris alla volta per friggerli. Non sovraffollare il wok. Usa un mestolo forato e quando il Kachori ha fritto da un lato per due o tre minuti, girati per vedere se è dorato. Se lo è, questo lato è fatto. Ora consenti all'altra parte di friggere fino a quando non sarà dorato. Quando ciò accade, scolate i Khasta Kachoris con il cucchiaio forato, rimuoveteli e metteteli su asciugatutto da cucina per drenare ulteriormente.
- Per servire, quando un po 'più fresco colpire un buco al centro di un lato di un Khasta Kachori con il dito indice e versare in un chutney di tamarindo e chutney menta-coriandolo . Accompagna con una tazza fumante di Masala Chai Siediti, rilassati e goditi i frutti del tuo lavoro!