Il volto del cibo australiano è in continua evoluzione. È vario e innovativo. Incorpora prodotti e prodotti locali introdotti dalle molte culture che vivono in Australia oggi.
Cucina Fusion
Il cibo australiano prende in prestito i sapori della cucina tailandese, cinese, giapponese, indiana, francese, tedesca, libanese, vietnamita e mediterranea, tra gli altri. Queste influenze si sono diffuse in tutti i livelli del mangiare, dagli stabilimenti di prima classe ai negozi di pesce e patatine fritte locali dove serve la salsa Thai con peperoncino dolce con tutto ciò che è ormai la norma.
Con un'abbondanza di prodotti freschi incomparabili, gli chef australiani stanno spingendo i confini culinari e offrono ai commensali sapori unici intrisi di diversità culturale.
L'Australia moderna è una forza culinaria da non sottovalutare. Tuttavia, non è sempre stato così. Fino a tempi relativamente recenti, il cibo australiano non era né così vario né così affascinante. Infatti, negli ultimi vent'anni solo gli chef hanno iniziato a fondere aromi per produrre ciò che è noto come Modern Australian o "Mod-Oz".
Carne
Mentre manzo, pollo e maiale sono ampiamente consumati, la popolarità delle carni native come il canguro sta aumentando. Il canguro è una carne scura e selvaggia, ricca di ferro, povera di grassi e colesterolo. È approssimativamente paragonabile alla carne di cervo.
L'agnello è un favorito tra gli australiani. Costolette di agnello, cotolette, graticci e arrosti sono ampiamente consumati.
Frutti di mare
Come nazione insulare, l'Australia vanta un'abbondanza di frutti di mare come ostriche, abaloni, aragoste, gamberi e gamberi.
La pesca marina è aiutata dalle ricche correnti fredde dall'Antartide. Avendo coste sia sugli oceani indiani e pacifici, che sui sistemi fluviali e sulle zone umide interne, l'Australia vanta una vasta gamma di specie ittiche autoctone.
Alcune delle più famose specie di acqua dolce comprendono Barramundi, Murray Cod e un'ampia varietà di pesce persico.
Nel frattempo, gli oceani producono Yellowtail, Kingfish, Bream, Snapper, Red Emperor e Orange Roughy.
Inizi inglesi
La cucina tradizionale australiana ha naturalmente preso le sue radici dalla più modesta e sostanziosa dieta inglese. Immigrati britannici si trasferirono nelle colonie e portarono con sé le loro ricette. Questi composti di carni arrosto o in umido, pane, budini e torte.
Fino a circa gli anni '70, le famiglie australiane mangiavano una dieta a base di carne e tre verdure che tipicamente consisteva in agnello, manzo o pollo e ortaggi a radice.
L'influsso europeo
Negli anni '40, '50 e '60, l'Australia vide una nuova ondata di immigrazione dall'Europa e dal Mediterraneo. Il volto della cucina australiana non sarebbe mai stato lo stesso. Questi immigranti hanno portato con sé cose strane e meravigliose ... come l'aglio!
Con la migrazione italiana, greca e tedesca, arrivarono la pasta, l'espresso, le olive e i salumi piccanti. Sono stati introdotti nuovi metodi di cottura del pane insieme a formaggi e vinificazione per i quali l'Australia è ormai famosa.
Il contributo asiatico
A partire dagli anni '80, l'immigrazione asiatica è stata molto più diffusa e ora rappresenta quasi il 6% della popolazione. Anche l'appetito degli australiani per il cibo asiatico è cresciuto. Gli chef australiani hanno incorporato spezie, latte di cocco, zenzero e citronella provenienti da India, Cina, Giappone e Asia sud-orientale.
Ritorno al futuro: fusione Dreamtime
L'Australia ha percorso una lunga strada, in tempi rapidi, nel suo viaggio culinario. Gli chef australiani hanno viaggiato in tutto il mondo per sviluppare le loro abilità e sono tornati a casa solo per trovare ispirazione nel loro cortile.
Questa ispirazione proviene dalla riscoperta della cucina eon-vecchia degli indigeni australiani. Per migliaia di anni, gli aborigeni sopravvissero e prosperarono sui frutti della terra.
Le carni includevano canguro, piccoli marsupiali, emù, coccodrilli, dugonghi (un grande mammifero marino strettamente legato alla mucca marina) e tartarughe. Pesci e molluschi erano disponibili per tribù che vivevano principalmente intorno alle aree costiere. C'erano frutti autoctoni, alcuni dei quali si stanno facendo strada nei ristoranti per la prima volta, come "Quandong", noto anche come "pesca selvatica" o "pesca dolce" e "Riberry", una crostata di mirtilli rossi frutta.
La cucina neozelandese è simile al cibo australiano: entrambe le loro radici sono in cibi britannici e irlandesi. Ci sono differenze, tuttavia. Maori (neozelandesi indigeni) e immigrati provenienti da altre isole del Pacifico costituiscono una parte significativa della popolazione. Di conseguenza, c'è una forte influenza polinesiana nella cucina neozelandese. Antichi graffi come "Kumara" (una patata dolce), svolgono un ruolo importante nel Kiwi Recentemente, altri sapori internazionali, in particolare dal Sud-est asiatico, sono stati fusi con le più tradizionali ricette neozelandesi.
Produrre
Con un'abbondanza di pesce fresco, carne, latticini e verdure, i neozelandesi danno molta importanza all'utilizzo di prodotti locali e stagionali.
Kiwi
La Nuova Zelanda è anche ben nota per i kiwi. Sebbene il kiwi non sia originario della Nuova Zelanda, è un frutto molto popolare. I kiwi, noti anche come "kiwi", provenivano dalla Cina e, per un periodo, erano conosciuti come "uva spina cinese". I kiwi furono adottati come nuovo nome per il frutto quando la Nuova Zelanda iniziò ad esportarli negli anni '50.
Tamarillo
Il "Tamarillo" o "Albero di pomodoro" è un frutto subtropicale rosso o giallo che è molto popolare tra i kiwi. I tamarillos, curiosamente, sono sia dolci che crostate. Sono usati nei chutney, mangiati con il gelato e mescolati con maionese (i loro usi sono quasi infiniti).
Carne
Il pollo è la carne più consumata in Nuova Zelanda. Tuttavia, non è per il suo pollo che la Nuova Zelanda è conosciuta. L'agnello della Nuova Zelanda è famoso in tutto il mondo. Gran parte del paese è l'ideale per allevare pecore e bovini con un'abbondanza di terra pastorale. I neozelandesi hanno anche un gusto per la cacciagione.
L'agnello svolge un ruolo importante nella dieta del Kiwi dove l' arrosto di agnello della domenica è un'istituzione familiare. L'agnello che viene mangiato oggi, tuttavia, è molto più magro dell'agnello consumato dalle generazioni precedenti. Il gusto per il cappello e il montone, entrambi con un contenuto di grassi più elevato rispetto all'agnello, è stato sostituito dal gusto per una carne più dolce e più mite.
Frutti di mare
In quanto nazione insulare, non dovrebbe sorprendere il fatto che la dieta neozelandese sia ricca di frutti di mare.
"Pipis" è un tipo di piccola vongola. Altri molluschi nativi includono "Paua" (abalone), le famose "ostriche Bluff", conosciute anche come "Ostriche piatte" o "Ostriche di fango" e le cozze verdi della Nuova Zelanda. Il "Koura", un gambero d'acqua dolce nativo, è apprezzato per la sua carne delicata e dolce.
Anche i laghi e i torrenti della Nuova Zelanda sono pieni di trote (arcobaleno, marrone e ruscello) nelle isole nord e sud. Anche i Whitebait neozelandesi sono comuni e molto popolari - sono più piccoli e più dolci delle loro controparti inglese e cinese.
La pesca marittima comprende il Kingfish dalla coda gialla, lo snapper, il maomao blu, il marlin, il pesce spada, John Dory, Trevally, Kahawai (salmone australiano), triglia, merluzzo blu e spigola. Ci sono anche diverse attività di pesca al tonno, tra cui Albacore, Skipjack, Bigeye, Yellowfin e Southern Bluefin.
Inizi inglesi
Come l'Australia, il cibo tradizionale della Nuova Zelanda trova le sue radici nell'umile cucina contadina delle isole britanniche. I coloni portarono con sé ricette come torta di montone, focaccine, conserve di carne e torte alla roccia.
Influenza polinesiana
Prima dell'arrivo dei coloni dalle isole britanniche, Maori preparò il cibo usando metodi come la cottura a vapore, il fumo, la torrefazione o l'essiccazione.
Nonostante le limitate risorse di cucina, erano abili a preparare "Hakari", enormi banchetti, dove le feste venivano cotte per ore su pietre bollenti usando il tradizionale " Hangi ".
I maori erano molto abili nel cacciare, pescare e coltivare patate e "Kumara", noto anche come patata dolce.
All'arrivo dei coloni, Maoris si è affrettato ad adattare i nuovi metodi di cottura ed esplorare gli usi dei sapori stranieri.